600家门店，8000名员工，水饺大王“喜家德”如何炼成的？

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喜家德成立十多年，一直以来坚持只做饺子，如今在全国有近600家门店，8000多名员工，成为水饺品类中的领军品牌，在餐饮江湖里拥有了一席之地。

它是如何做到的？

走出鹤岗  

上世纪90年代，喜家德创始人高德福在鹤岗从小馆子干起，陆续做过东北菜、海鲜酒楼、会所、火锅店等多种业态，也取得了一些小成就。

但是，高德福并不满足于此，他雄心勃勃，希望带领自己的兄弟走出鹤岗，走向全国。而酒楼、会所等模式太重，投入也大，不容易在全国各地复制。

△喜家德创始人高德福

2000年后，高德福嗅到了一个商机，他想把广东的煲汤引入东北，做成标准化，然后复制到全国。为此，他煞费苦心特意托了很多关系，找到广东一位泰斗级别的煲汤大师，花重金向大师学习煲汤的配方技术。

大师问了他一句话：“你为什么来找我学习煲汤技术？”

他回答说，因为全国煲汤最有名的地方就是广东，而大师又是广东煲汤煲得最好的。

大师回答说：“既然你也认为全国煲汤最好的地方是在广东，那么你是喜欢喝东北人煲的汤，还是广东人煲的汤？”

大师果然是大师。一句话让高德福顿悟。回去思索良久，他最终决定要做饺子。一是饺子容易标准化，二是饺子是自己擅长的，而东北人做饺子，也符合大众心智中的认知。

第一家喜家德水饺店  

2002年，高德福在鹤岗创办了第一家喜家德水饺店。

不过，东北人虽然爱吃饺子，但都不出去吃，而是自己在家里做，因为担心外面的饺子馅不干净、不卫生。

为此，喜家德做了一个创举，把后厨搬到前台，透明厨房，现场现包现煮，包饺子的、擀面的、煮饺子的，全部统一着装，戴口罩。顾客全都一目了然，安全、卫生的第一道门槛总算通过了。

而且，喜家德的饺子是一字型的、吃的时候咬一口就能看清楚馅儿，饺子馅儿不放酱油、只卖很少几个品种，慢慢地口碑上来了。

2003年，喜家德从发源地鹤岗进入哈尔滨。然而由于缺乏品牌效益以及选址的经验不足，一开始连续赔了5年，但高德福始终坚持不放弃。

他说，这5年，他学到了极其宝贵的一样东西：坚持。只要方向是对的，就只剩下时间问题了。

极致的产品主义者  

高德福是极致的产品主义者。成立以来，喜家德始终坚持只卖5款水饺。虾三鲜水饺、西芹鲜肉水饺、香菇鲜肉水饺、喜三鲜水饺和鲜虾馅水饺。

连锁经营最重要的是要标准化。饺子在中餐里算是相对标准化的产品，而喜家德坚持只卖5款饺子，就是为了把产品做到极致，使浪费和出错率降到最低。

其实，一开始员工也无法理解。那个时候的餐饮，都是小打小闹，对标准化还没有太多的概念，当时也没有人这么做餐饮。很多员工抱怨说，顾客反应饺子种类太少了。但是高德福坚信自己的选择，为此喜家德门店都有一句话：谁再说饺子品种少，就把谁开掉！

少就是多。能想清楚这件事儿并不容易。

高维大咖冯卫东在《升级定位》上讲到，聚焦，其实不仅仅是做减法，还要在焦点上做加法。做减法的目的，是为了释放无效或低效的运营活动所占用的资源，但仅仅释放资源是不够的，还需要充分运用释放出来的资源，去加强高效的运营活动。

资源的充分利用，就是在焦点上做加法。那么，如何做加法？

高德福狠抓产品。它家的招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做成这一盘饺子。而且饺子有严格的标准：一盘饺子是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差。

高德福认为做饺子的难度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，先不说调料，水和温度哪里控制得不好，饺子就可能不好吃，所以需要尝试，反复试验，日日精进。

在喜德家，企业高管每天要吃6000只水饺，只为试出最好吃的饺子；每家店长每天至少吃5只饺子，高德福一周七天有五天都是吃饺子。

在公司，最忙、加班最多的部门就是产品研发部。产品研发部们员工需要不断地研究营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？每一点都要反复尝试上百遍。

饺子皮厚度对于饺子的口感至关重要，为此喜家德的擀面杖，不仅标有刻度，而且长短粗细都有标准尺寸，甚至连材质都有特别要求。

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本文转载自：高维学堂

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