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湖南米粉要走出去，最关键的是什么？
网红化和IP化只是形式，湘粉出湘的内核仍然是发扬品类特色，打造差异化。对此，一批餐饮老板已经深有体会。
三两粉品牌方告诉红餐网记者，这次长沙行中，他们发现湖南很多店都是多年的老店，这些米粉店虽然并非有名的大牌，但是物美价廉、生意非常火爆，排队的人络绎不绝，这也体现出湖南人的嗦粉文化深入人心，米粉已经是湖南餐饮的头部品类了！
在三两粉看来，这些街边小店最大的魅力便是做法和风味十分地道，有那一口记忆中老长沙的味道，湖南米粉品牌们就应该向他们学习，用心挖掘湖南米粉的独到特色和差异化，把最地道的做法、味道用品牌连锁的方式传播到全国各地，才能真正地把湖南米粉发扬光大。
△图片来源：品牌方供图
如何把挖掘湖南米粉的特色和差异化？
传承和匠心很重要。
“我相信小时候的味道和千年前的手工做法，这份匠心能够传承下来的话，今天依旧能吸引消费者。”三两粉创始人成新根表示。
一直以“湘粉出湘”为目标的三两粉，便是凭借这一份匠心和传承，短短几年就开出50多家门店，靠着“手工”二字在华南地区站稳了脚跟。
据红餐网了解，三两粉保留了湖南手工米粉传承的老工艺，先用石磨将泡好的当季新米磨成浆，在蒸盘把米浆倒匀后，再放入蒸箱里蒸熟，取出来再晾平切成条。
相对于机器生产的粉，传统工艺现磨现做的手工粉，有那一口儿时老长沙的市井气，保留了米粉的质量，牢牢锁住食材的新鲜，无任何添加剂，且原汁原味、口感更好。
△图片来源：品牌方供图
为了完成手工现做的工序，三两粉的后厨每天凌晨五点便要开始准备当天的手工粉，生意好的时候甚至三四点就开始忙碌。
除此之外，三两粉精益求精的精神体现在每一个环节之中：码子坚持现炒以保证新鲜；老长沙香肠、臭豆腐等小吃有一套自己的供应链；大米来自湖南山区的当季新米……
据成新根介绍，经常有顾客吃完三两粉的手工米粉后，忍不住跑去三两粉的公众号留言“爱上了湖南的三两粉”“湖南伢子小时候的味道”等。
“粉面赛道市场巨大，只要用心挖掘品类的独到特色和差异化，湖南米粉也有非常大的发展潜力，湖南米粉品牌也能突围而出。”成新根表示。
△图片来源：品牌方供图
小 结
在红餐网看来，既然湖南米粉能够扎根到三湘大地的日常饮食中，百年不衰，这本身就证明了湖南米粉自身的独特魅力。
在政府的持续支持以及三两粉等优秀品牌的努力之下，相信湖南米粉定能在全国餐饮赛道占有一席之地！
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本文转载自：红餐网 刘佳
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