黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
02
花生酱在粤菜中的应用
在粤菜里，花生酱也有着广泛运用，比如砂锅粥、焖烧、广式点心、烧腊。尤其是啫啫煲的制作，上桌揭盖后的满室飘香，花生酱扮演了很重要的作用。
啫是粤菜独有的烹调方式，魅力在于高温撩热气的那一刻，味觉会被自动撬动。粤菜领军大师、米其林星厨王春增师傅为大家带来一道好彩头、好意头的啫菜——好事花生啫啫煲。
王师傅使用柱候酱和四季宝花生酱调制成啫啫酱，鱼嘴腌制入味后生啫。成品香气扑鼻，同时增加啫鱼嘴的亮泽度。
制作：粤菜领军大师 王春增
创作灵感：
王春增师傅认为花生酱是提升啫酱香味的一大利器，他发现四季宝花生酱浓郁醇和的炒花生香味，比普通花生酱的“香”更直接诱人，增香作用显著，为生鱼嘴去腥的效果也非常好。
于是，他将其作为主料，提升用量比例，结合适量柱侯酱，创新出独门秘酱。甘滑豉味结合四季宝花生酱的香浓，将啫鱼嘴的香气和亮泽度拔高一个层次。
主料：
大鱼头1.5千克。
辅料：
花生碎50克，生姜200克，蒜头200克，香葱15克，香菜10克。
调料：
四季宝花生酱30克，柱候酱20克，蚝油10克，生抽5克，生粉少许，花雕酒少许。
制作：
1、花生米用烤箱150度烤15分钟左右，烤香后压碎待用。
2、大鱼头洗净砍件，用四季宝花生酱调制好的秘制啫啫酱，腌5分钟入味。
3、取沙煲烧热至8成温，放姜、蒜翻炒2分钟炒香。
4、放入腌好鱼头，盖好盖，在锅盖边沿浇少许花雕酒，生啫6至8分钟左右，待熟后撒上烤香花生碎、香葱、香菜即成。
秘制啫啫酱的制作：
取四季宝花生酱30克、柱候酱20克、蚝油10克、生抽5克，充分混合拌匀后备用。
特点：
此菜不仅体现四季宝花生酱的提味增香的妙用，还可以多角度展现花生作为食材的延展应用，同时菜名本身非常吉利，取粤语“好事发生”的意头。
------------------------------
本文转载自：红厨网 作者：许秀
http://www.chuyi88.com/a/2021/05/28/21063.html
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共3页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码