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街头小吃上榜“国家非遗”，这种“接地气”才是传承

2021年06月13日转载自：人民日报

内容摘要：街巷里的美食不仅“接地气”，如今还能让人吃得“身份感满满”。近日，国务院公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺等上榜，引发社会热切关注。与此同时，还有...

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街巷里的美食不仅“接地气”，如今还能让人吃得“身份感满满”。近日，国务院公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺等上榜，引发社会热切关注。与此同时，还有不少细心网友在名录中找到了自己家乡的传统技艺，在朋友圈里当起了“自家技艺”的代言人。

“接地气”美食的高知名度和高口碑很大程度上证明，非物质文化遗产不一定非得“高冷”得远离“人间烟火”。此次名录公布后，有网友评论说“我爱的都上了非遗”，这其实生动说明了，有爱、有钟情，才能有发展、有传承。

饮食是人类的共通“语言”，以饮食为媒，可以让初来乍到者切实感受陌生地域的“真性情”。就拿武汉的“过早”来讲，早晨一碗能量满满的热干面可以追溯到当地码头工人的重体力劳动及码头文化历史。由此，人们从饮食特色就可以了解武汉市民的生活脉动，这种融入与浸润不同地域文化特色的渠道优于任何一种案卷上的说教。可以说，上榜“非遗”就是这些极具烟火气的文化技艺焕然一新、传承发展的又一个起点，是全国乃至世界人民了解一方水土的崭新窗口。

其实，“国家级非遗名录”不仅是对大众喜爱的街巷美食的某种“官方认可”，更是对其背后历史沿革、传承发展的深度挖掘与高度重视。让“大众口味”登上“大雅之堂”，一定程度上也使人们摆脱了对 “路边摊式”、“快餐式”的片面认识与刻板印象。各地区、各部门及时发掘这些大众口味的文化价值、扩大知名度，让“合理利用”与“传承发展”走在“抢救”和“保护”之前，令大众喜爱度和讨论热度高涨不减，就是对这些宝贵文化技艺的最好保护。

可喜的是，当代年轻人也成为推介地方特色饮食文化的主力军。在各大社交平台上，有美食博主寻访料理人潜心学艺、还原匠心料理；有年轻“驴友”走进宽街窄巷、在马路边嗦一碗手工粉；有视频创作者致力为大众介绍城镇街巷中名声响亮的小馆子……这些年轻人以实际行动证明，他们不仅“爱吃”、“会吃”，还能“研究吃”。从这个角度上看，“国家级非遗”不仅激发年轻人的好奇心，更指引他们的创新、创作思路。

从“舌尖”到“心尖”的流转，需要来自社会各方的持续努力与关注。如今，国家级非遗名录再度聚焦日常饮食文化，也启发社会大众不妨尝试换种心态品尝那些再熟悉不过的家常风味，这或许也不乏为一种兼具历史与文化韵味的选择。

来源：人民日报

责编：苏昊

编审：周婷

终审：钱红兵

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本文转载自：人民日报