卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
02
不仅是生煎的半壁江山掌控在安徽籍老板的手里，其实如果要买个早餐，吃个小吃，多少都有碰到安徽老板的几率。
就连在康兴菜市场这样一个小小的考察点，也能看到这一数据体现。
康兴菜市场进门之后，走道两边都是小小的饮食店，覆盖了包子店、饼店、生煎店、豆浆粢饭店、大饼油条店、馄饨店等各种饮食小店类型。
其中，安徽籍老板超过三分之一。
安徽籍老板不仅在数量上取胜，他们还特别擅长“补课”，会“入乡随俗”。
在李氏生煎馆对面的小敏葱油饼店也已开了20多年。
“从小姑娘开始做起，很多人吃着我们家的饼长大的。”老板娘小敏快人快语。
小敏葱油饼
在康兴菜市场
开了二十多年
小敏和老公都是安徽人，老公家本来就是做饼的，但在上海开店，他们学了很多上海的饼式。
摊位上有两种葱油饼，一种是他们当地的葱油饼，一种是老上海葱油饼。
小敏葱油饼
既卖安徽葱油饼（左）
也卖上海葱油饼（右）
还有一款鸡蛋饼是他们家的招牌。
“这个鸡蛋饼应该是你们上海最早最早的特色，很多老顾客从很远的地方打车来吃，说是他们小时候的味道。”
去学做饼的还有另一家开了20年的店，他们家主打烘烤饼类。“我们学的嘛。蟹壳黄，上海人喜欢吃这个。”店老板说。
夹在两家福建千里香馄饨当中的吉祥馄饨店一点也不怵，他家主打的是上海口味。
老板说，在这个菜市场里，算上楼上卖鱼卖菜的，安徽老板大概要占到80%左右。
走出康兴菜市场，走到其他街区，也能看到很多积极融入这座城市、给上海人带来上海美味的安徽老板。
襄阳南路南昌路口的小店一眼就能看出它的安徽属性，因为红色标牌上写着“淮南牛肉汤”。
而和这一当地特色小吃mix（混合）在一起的，是上海大锅贴。转动着铁锅煎锅贴的阿姨说，他们是安徽人，特地学了做锅贴的手艺。
这家小店是混搭风
上海锅贴、生煎
搭配淮南牛肉汤
没想到淮南牛肉汤和锅贴还挺搭。
------------------------------
本文转载自：餐饮O2O
https://www.sohu.com/a/473697309_115106
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共3页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码