再次创业的“趣小面”在北京开业，或试图靠“一碗面”重返巅峰

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2 统一、康师傅们的绝地反击

行业前辈康师傅、统一，早年凭借红烧牛肉面和老坛酸菜面等产品打下一片“江山”，但传统泡面的颓势已经显现。

如今，速食面赛道“狭路相逢”，传统品牌在战略上依旧轻视新锐品牌，因为拉面细分赛道过窄，后者当前的体量还难成气候；但战术上，传统品牌又不得不重视新锐品牌，毕竟在对年轻消费群体的吸引力方面，后者更擅长。

2016年，拉面说横空出世时，康师傅同年的方便面销售额为 221.3 亿元，同比缩水 10.34%。而统一的方便面业务则获得同比8.6%的增长。这主要是因为，统一推出的“都会小馆”、“相拌一城”、“满汉大餐”等5元以上的新品获得部分消费者喜爱。

康师傅为适应新的竞争环境，满足消费者个性化需求，在2018年底推出了高端产品线Express速达面馆。速达面馆煮面系列定价66元/4盒，大肉块泡面则能卖到113.9元/6盒。可见这一产品线的单价都在15元以上。

产品向中高端发展的决策，在2020年康师傅财报中成果尤为突出。康师傅2020年营收为676.18亿元，同比增长9.10%。而这其中，业绩的增长很大一部分靠的是高价袋泡面拉动。高价袋装泡面2020年的营收130.66亿元，同比增长了28.12%，增速远高于中价袋装方便面。

高价卖方便面，不能只在价格上提升，食品还需兼具美味与健康的特性。康师傅此前在一些活动中进行过科普，并展示其研发的“食品加工用油全程质量控制体系”，一方面杜绝劣质油混入，另一方面确保煎炸过程中油脂品质稳定，避免油脂品质下降。

此外，康师傅还采用浓缩、冻干等技术“锁鲜”，保留肉块、蔬菜、高汤鲜美风味。这起到了一定的行业示范作用。

同样注重产品健康化的还有今麦郎。其品牌在经过探索与研究后，从0油炸蒸煮技术开始，将中国传统面食的蒸煮工艺应用进方便面的生产，推出子品牌“老范家”，让方便面得到升级，成为企业新的增长引擎

另一方面，统一对2012年推出的汤达人系列进行了升级。全新的番茄、豚骨、金汤牛肉拉面在薇娅推荐的加持下，卖到80元/4盒。2020年，统一面向中高端消费人群推出汤达人升级版本“极味馆”，其中“满汉大餐”系列采用宫廷风的外观设计，面碗加了盖子，折叠筷替代了塑料叉。价格自然水涨船高，卖到了79元/4盒。

除了产品创新，“老将”的优势还体现在稳定的供应体系与传统渠道的布局上。康师傅早已在天津、杭州、郑州等地自建工厂，现在还添加了全程风险管理、产地的溯源等体系。

而新品牌在成立之初往往走轻资产道路，把生产交给代工厂，品牌专心钻研营销方式，品控与创新力度较弱。

可见康师傅、统一能凭借自身优势“更上一层楼”，不过向年轻品牌学习，进行品牌的“年轻化”亦是必经之路。

3 线下堂食品牌的线上反扑

除了拉面说、劲面堂这类线上起家的品牌，以及统一、康师傅等老玩家，近年来的线下面馆也备受关注。

在今年上半年，数起千亿级融资发生在连锁面馆品牌，甚至一些开业不到一年的新面馆就因融资，估值被推向了10亿级。

和府捞面作为一个诞生于2012年的品牌，成立三年后获得了第一笔融资。从2015年至今，和府捞面共计6轮融资，金额超16亿元。腾讯投资、龙湖资本、CMC资本、华映资本、荣巽资产等纷纷成为和府捞面股东。

成立于2014年的遇见小面同样进行了5轮融资，其中第5次融资竟高达30亿元。他们凭什么如此获得资本青睐？

多年来，线下面食赛道玩家众多，却多为夫妻老婆店、零售小铺，难形成品牌，连锁化程度较低。和府捞面在创立之初，就将店面打造成“书房”样式。视觉上的高级感，让消费者认为这家店的定价自然不便宜。事实上，按大众点评的数据，和府捞面的价位在人均50元左右，的确属于中高端面食品牌。

其产品上主营中式汤面，同时销售拌面、捞饭和各色小食，受众以白领、学生为主。对消费者而言，这家店的最大卖点或许是可以免费续面，以满足不同食量的需求。

为了高效管理门店，和府捞面制定了标准化管理流程，比如，先展示小食、凉菜，最后才是主食菜单，符合大部分消费者饮食流程。此外，和府捞面还建立了可支撑1000家门店的供应链和中央工厂体系，以及包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系。

截至2021年6月底，和府捞面全国门店总数已超过340家，以品牌直营为主。随着融资注入，其开店速度明显加快，全国范围内平均每两天新开一家店，门店总数预计将在年底达到450家。

但规模的扩大会带来食品安全、质量管控的问题。前不久的和府捞面“死老鼠”事件就是前车之鉴。

此外，主打川渝特色面食的遇见小面，以红碗豌杂面、现包抄手、酸辣粉、烤猪蹄四大产品为主。

遇见小面采用的是“工厂+DC（配送中心）+门店”的部署方式，相比于中央厨房的形式，扩展性更强，管理成本更低。截至今年7月，已开出近150家店，分布在北、上、广、深等12座城市。

当前面食连锁品牌已出现百花齐放、百家争鸣的局面。

除了和府捞面和遇见小面，还有陈香贵、马永记、张拉拉三家兰州拉面。其中，前年创立的马记永仅仅开出30家门店，就被红杉中国给出10亿元的高估值。陈香贵和张拉拉品牌估值也分别达到10亿元和4亿元。

这些门店能给予消费者最新鲜的面食，提升用户体验。而像和府捞面、遇见小面这样的头部线下连锁面食品牌，已经开拓了线上旗舰店，加入速食面战场。

未来，三方面食品牌的竞争只会让新老玩家加速跑马圈地。面对忠诚度并不高的消费者，如何留住他们的胃，将会是越来越难的事。

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本文转载自：鲸商 王晓萱

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