和府捞面、陈香贵们，从日本拉面百年兴衰中能学到什么？

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02 从路边摊起家的日本拉面

1910年，日本第一家拉面店「来来轩」在浅草诞生，售卖添加猪骨及鸡骨的酱油拉面，放入了葱花、叉烧及笋干，俨然已有现在拉面的雏型。

20年代，日本开始工业化进程，大量农民进入都市。拉面成为工薪阶级价廉且饱足的选择，逐渐普及开来。30年代，东京已拥有超过150间拉面店，之后在全国陆续增加。彼时的拉面多与“屋台”文化相联系，即以路边摊的形式存在，被称作“长浜拉面””。

进入80年代，拉面成为日本饮食文化的代表之一，别具地方特色的拉面品牌纷纷问世，并逐渐进化到品牌化运作。以一风堂为例可见一斑。

1985年，首家“博多一风堂”门店在福冈市中央区大名开设。因其决心要在拉面界卷起一阵旋风，故以“一风堂”命名，并产生两个“首创”之举。

其一，放弃路边摊形式，采用精装修门店，并播放爵士乐，迅速网罗大批女性粉丝。

其二，90年代，其走向关东地区，于1995年在东京设1号店，开启连锁化进程。千禧年之际，一风堂亦受到资本青睐，分别于2000年和2001年获得2轮融资，估值过亿（日元）。

初期：大力营销，引入酒吧模式+电视选秀

一风堂成立之初，就懂得以“与众不同的”的画风吸引消费者的目光。

当时，拉面店消费者多为中下层工人等，不受年轻都市男女待见。为吸引后者，扩大消费人群，一风堂另辟蹊径，全新定位。

创始人河原成美将“餐厅酒吧”元素引入拉面店，在当时堪称创举。其打出“时尚、新颖、有型”的饮食概念，以新潮的店内设计与鲜艳的品牌包装，成功招徕年轻人。

在营销方式上，一风堂也很大胆。1995至1998年间，河原成美参加了东京电视制作的TV Champion–拉面职业选手锦标赛，连续获得三届冠军，大大张扬了一风堂的名气。

扩张：推出6大店型+外延并购

与创新营销同步，一风堂推出多元门店形态、做深细分品类。不同的门店形态在场景、定位、产品上，差异化明显，锚定多个细分人群。

其目前包含6种型态：

拓展新店型以外，一风堂亦通过收购扩大版图。例如，2009年4月，其收购“渡边制面”。

出海：规避日本本土的激烈竞争

拉面店在日本国内竞争激烈，发展空间有限。所幸，其在海外却受到热捧。于是，日本拉面品牌，纷纷将目光移到海外。

不同的品牌，出海战略各异。以日本市场为主、国外市场为辅是主流，而一风堂却奉行国内、海外“双重心”发展战略。

2008年，一风堂在纽约开出海外1号店；2009年~2016年，其陆续进入新加坡、韩国、中国（香港、台湾、上海、广东）、澳大利亚、伦敦、巴黎等国家和地区。

在海外市场的助力下，2017年一风堂母公司力之源在东京证券交易所上市。而上市获得资本支持，又反哺海外战略的推进。截至2020年3月，其海外门店数达130家，销售额占比高达33.4%。

纵观一风堂为代表的日本拉面品牌的成长路径，与国内新兴面馆有不少相似之处——从市井小食起家，逐步过渡到品牌化、资本化、连锁化。但从长远来看，日本拉面品牌还有大胆超前的战略格局。

换言之，当前国内成立仅1~2年就冲上10亿元估值的面馆品牌们，只是处在“最初的疯狂阶段”。

日本面馆品牌从草根到华丽上市，只是中国面馆们要学习的第一步，看向更远的未来，还要学习前者谷底求生的企业韧性。

03 困境见功夫，GIFT销售额涨21%，吊打一风堂

2019年，一风堂已成长为标杆性的大型拉面连锁企业。

当年10月，其母公司力之源召集了约100名来自全球14个国家和地区的店铺负责人，在东京都内举办了首次“Global Leadership Conference”研修。一风堂走向世界的野心昭然。

不料，2020年伊始，这股子雄心壮志，就被疫情一盆冷水兜头淋下。

根据力之源截止2021年3月的年报显示，其销售额为165.39亿日元，同比跌43.2%，营业利润为-9.8亿日元，上年同期为6.97亿日元。

一风堂倚重的海外事业亦受到很大影响。2020年4~6月（Q2），力之源海外销售额仅为5.44亿日元，同比暴跌76.8%，Q3、Q4销售额分别跳水45.1%、37.6%。

截止2021年3月，其海外门店数为131家，同比上年仅增1家。而自2015年开始，其海外门店年增数从未低于10家，巅峰时期2018年甚至增长了33家。可见，海外市场之惨淡。

国内外业绩下滑、海外拓展受阻，一风堂的难兄难弟还有幸乐苑和日高屋。同为行业规模较大的连锁拉面品牌，后两者的财报也“惨”字当头。

根据幸乐苑2020财年业绩报告，其销售额为265.65亿日元，同比下降30.5%，营业利润为-17.29亿日元，上年同期为6.6亿日元。

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本文转载自：商业地产头条 张雪梅
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/13/84264.html

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