餐饮业派生出小酒馆的模式正在火起来？

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连锁餐饮品牌海伦司小酒馆谋求上市，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店在三里屯开业，喜家德在大连开出“喜家德饺子酒馆”门店，中式快餐老乡鸡与和府捞面等创新品牌也开始尝试在快餐厅里加入酒吧业态，盯上“小酒馆”的增长赛道。在平价酒吧和餐饮巨头的共同布局之下，小酒馆的生意正走向爆发。

火锅店里开起小酒馆

周五下班后，白领小周和同事们来到三里屯的湊湊小酒馆，一边吃火锅、喝小酒，一边看演出，这已经成了他们近来最喜欢的娱乐方式。

一进门店，入口处成排悬挂的电贝司和摞至天花板的架子鼓吸引了许多食客的注意。晚上7点一过，乐手就位，镭射灯光之下鼓点和音符响起，让食客犹如置身小酒吧。“吃饭的氛围增加了不少。晚饭酒局都在这解决了，性价比也高。”小周说。

记者注意到，店里就餐的主要是三三两两的年轻消费者，桌上摆着小酒的大约占到3成。五颜六色的特调鸡尾酒摆在大大小小的方形托盘上，40毫升的单杯售价在5元至7元；不同口味的大杯鸡尾酒售价在18元至36元之间，在不少食客看来也“比酒吧便宜”。

开卖小酒的火锅店除了湊湊，还有海底捞。今年夏天，海底捞的自有品牌精酿啤酒也赢得了许多食客青睐。截至目前，海底捞火锅北京门店已经推出了四款基础精酿啤酒和两款特色精酿啤酒，售价13元左右。

“低度微醺”向中餐蔓延

自酿啤酒9.8元一支、半扎鸡尾酒只要几十元，海伦司小酒馆俘获了一批年轻消费者。在去年整个餐饮行业受到疫情明显冲击的情况下，海伦司仍然在全国新开出105家小酒馆，全年收益同比增长44.8%。

中餐馆也在积极跟进布局。最近，喜家德在大连开出“喜家德饺子酒馆”门店，中式快餐老乡鸡、和府捞面等企业也尝试加入酒吧业态。茶花妹子、小云南等不少云南菜馆还供应玫瑰米酒、洛神花酒等自酿低度白酒。度数低、口感好的精酿啤酒、鸡尾酒和花酒、果酒共同打开了年轻人的饮酒市场。

“酒精天然就是一个情绪的宣泄口。”在业内人士看来，餐饮业派生出小酒馆的模式除了进行微创新、递增边际效益之外，也是为了迎合当下年轻人的社交和生活需要。小酒馆独特的就餐体验也吸引了一大批忠实粉丝。湊湊方面透露，以刚刚过去的7月为例，会员复购“湊湊小酒”类产品占比高达70%。

或将产生千亿市场规模

2017年下半年，海底捞研发的第一代啤酒就已悄悄上市。湊湊小酒馆的鸡尾酒产品也早在两年前就开始由集团统一负责研发。

“既能为消费者带来更好的就餐体验，也多了一条营收渠道。”湊湊相关负责人介绍，加入小酒馆消费场景后门店再次延长营业时间，从中午11点营业至凌晨，火锅、奶茶和酒馆3种场景覆盖全时段餐饮，其中鸡尾酒在营业额中的占比已经超过10%。

在平价酒吧和餐饮巨头的共同布局下，小酒馆的生意正在走向爆发。《2020低度酒行业市场前景及现状分析》显示，2019年，国内果酒行业市场规模约为2315亿元，较2018年上涨6.24%。而据弗若斯特沙利文咨询机构预计，2025年，酒馆行业规模将达到1893亿元。

“随着西式生活元素的深化以及新生代人口红利的叠加，小酒馆业态还将拥有强劲的发展空间。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“酒”只是餐厅的引流入口和辅助，小酒馆要想长期生存下去，还应在“餐”上多下功夫。（杨天悦）

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本文转载自：北京日报
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