当前位置：『创业学院』->文章正文

中国餐饮业年度报告：日料门店下降幅度高达50%，团餐、小吃迎来红利期

2021年08月25日转载自：新浪财经刘亚丹

内容摘要：近日，中国饭店协会在京发布了《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。报告显示，火锅、快餐、小吃品类门店增长速度加快，团餐、小吃迎来红利期；预制菜走热，超市餐饮化趋势出现。于此同时，日料...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

近日，中国饭店协会在京发布了《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。报告显示，火锅、快餐、小吃品类门店增长速度加快，团餐、小吃迎来红利期；预制菜走热，超市餐饮化趋势出现。

于此同时，日料品类下滑明显，有日料品类门店下降幅度高达50%。外卖市场高线城市饱和，低线城市成为行业新突破点。

懒人经济带动预制菜

80、90后成为当代消费者主力，快节奏的生活造就了他们对于便携烹饪的超高需求。

“懒人经济”发展迅速，而疫情导致人们在网上订购成品和半成品的意愿更加高涨；此外，自驾游、房车游、露营野营等旅游活动的兴起也为预制半成品提供了新的市场。目前，知名的快餐企业都大规模的采用了预制品。

同时，整个速冻食品行业规模约超过1200亿元，其中速冻面米约640亿元，速冻火锅料约400亿元，并且还保持着年均10%以上的增速。懒人经济下，复合调味品市场也日益火热。

特色小吃、团餐受资本青睐

因其门店租金少、人工成本低、标准化程度高、复购率高、运营损耗小、销售渠道灵活等优势，特色小吃+单品的餐饮业模式备受吹捧，尤其受到资本的青睐。

诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、茶饮等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”；品牌小吃业态中的融资事件越来越多。这足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆，也反映出当下餐饮圈的品类趋势：特色餐饮的挖掘。

同时，2020年的新冠疫情使得餐饮行业遭受重大打击，但团餐产业却能保持整体平稳，甚至逆势增长：据中国饭店协会和艾媒咨询统计，2020年我国团餐市场总额增加到1.53万亿元，市场份额达到38.3%左右。

团餐行业也尤其受到资本青睐：2020年餐饮的融资案例约110起，这其中数个团餐品牌和供应链企业获得了数千万乃至上亿元的融资。

高线城市饱和、外卖市场继续下沉

据中国饭店协会与阿里新服务研究中心发布的外卖报告显示，2020年中国在线外卖市场规模为6646.2亿元，同比增长15%；中国在线外卖用户规模4.56亿人，同比增长7.8%。

低线城市成为行业新突破点。外卖报告显示，各城市类型中，四线及以下城市用户增长明显高于一、二、三线城市。且四线及以下城市中，Z世代（95后，18-25岁）及60后（51+岁）的用户均增长最为迅速，一线城市中，70后（41-50岁）的用户月均订单数量首次超过5单，成为高粘性用户。造成这个现象的原因有：高线城市外卖渗透逐渐饱和，市场拓展空间有限，而低线城市仍有巨大的潜在市场等待开发。

------------------------------

本文转载自：新浪财经刘亚丹