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单店堂食营业额超4000万,鼎泰丰携手微盟数字化升级焕新

2021年09月02日  文章来源:红餐网
内容摘要:提起小笼包,很多人脑海中或许会出现这样一幅画面:街边小巷里,各类早点铺门口,层层叠叠摆放着一层层的蒸笼,门头上顶着大同小异、红底白字的招牌,门店的出品或许很美味,但的确谈不上精致。而鼎泰丰的出现悄...

提起小笼包,很多人脑海中或许会出现这样一幅画面:街边小巷里,各类早点铺门口,层层叠叠摆放着一层层的蒸笼,门头上顶着大同小异、红底白字的招牌,门店的出品或许很美味,但的确谈不上精致。而鼎泰丰的出现悄然改变了这一局面,让原本稀松平常的街头小吃店,摇身一变成为世界十大餐厅之一。

创立于1972年的鼎泰丰是享誉世界的台湾小笼包专卖店,创立至今49年间,先后在中国香港、上海、广州、新加坡、美国等地开设分店,曾被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”,2011年又被评为“米其林一星餐厅”,张曼玉、成龙等演艺明星和政界要人,都曾是它的座上宾。

从一家油铺里架设的包点摊,到实现全球连锁化经营,创造了餐饮界传奇的鼎泰丰到底有何经营秘诀呢?

一体化私域管理,数字化驱动变革增长

传统的餐饮企业对于运营效率的提升,习惯奉行“一切都从现场找问题”的方法,但其实只关注现场的细节还远远不够,或者说,一家小店尚可采用这样的管理方式,但几十家、几百家门店,更需要通过数字化工具的系统分析,来找到解决问题的关键。

从2011年起,鼎泰丰的经营进入了“大数据时代 ”,通过多维度的分析来发现运营的问题,结合现场观察,深挖问题来源,数字化驱动内部改革。2019年,鼎泰丰与微盟达成战略合作(合作14家门店,平均面积500㎡/店)建立了完善的会员营销体系,到店顾客可在小程序内一键完成会员开卡注册,成功转化为线上会员,从而实现线下客流的数字化管理。

(图:鼎泰丰小程序首页)

基于微盟智慧餐饮三店一体解决方案,鼎泰丰的小程序会员卡实现了全消费场景的通用,无论是在线下门店,还是线上商城,会员均可使用小程序会员储值余额进行付款,有效提升了会员的消费频次,加快了对储值沉淀的消耗,单店堂食营业额超4000万元。

同时用户进入小程序完成下单操作后,鼎泰丰后台系统还将为门店提供较为全面的用户消费信息,从基本信息、消费周期、消费偏好、消费习惯等维度,精准描绘用户画像,为后续的营销方式、传播渠道,圈出精准范围,进而做到“知己知彼,百战不殆”。

此外,鼎泰丰通过在小程序中搭建积分商城,充分放大积分的杠杆作用,让会员主动与品牌产生联结,有效提升了会员的忠诚度,会员复购率超68%。

布局餐饮零售化业务,实现全域全时经营

传统的小笼包店一般只经营早餐,经营时段非常受限,即便加入了米线、炒粉等主食,整体特色仍不明显。而鼎泰丰对品牌也做出了精准定位,瞄准“全域全时”经营,将“殿堂级的小笼包”打造成了顾客一日三餐都能吃的特色产品。

据了解,鼎泰丰的SKU总数近50款,搭配合理且丰俭由人。除了蟹粉小笼包、黑松露小笼包等特色单品外,还有豌豆河虾仁、蟹粉豆腐煲、玉脂冰清等特色菜,和虾仁肉丝蛋饭、原盅鸡汤面、台湾担担面等主食,以及千层油糕、红豆沙汤圆、银耳莲子羹等甜点,用“小笼包+”巧妙地实现了门店的全时段经营。

基于成熟的产品结构和研发能力,鼎泰丰于2020年再次数字化升级,通过微盟智慧餐饮加码餐饮零售化业务,上线小程序会员商城,覆盖餐前、餐中、餐后全场景,实现全域全时经营。

(图:鼎泰丰小程序会员商城)

除了售卖烧卖、蒸饺、水饺、汤圆、鸡汤、牛肉面等速食半成品之外,鼎泰丰还结合即将到来的中秋节热点,推出了“鼎盛丰月”月饼礼盒,搭配六种不同口味的酥皮月饼,满足了不同口味顾客的消费需求。

值得一提的是,鼎泰丰推出的速食半成品虽然由中央厨房统一生产,但是通过急速冷冻工艺进行锁鲜的速食品,极大地还原了到店堂食的口感,为天南海北的顾客提供了最地道的用餐体验。

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