厨师烹饪比赛|全国餐饮行业职业技能竞赛的规则是什么样的

2021年11月11日转载自：红厨网

内容摘要：厨艺比赛对推动烹饪事业的发展有着积极的促进作用。厨师参加比赛，和全国各地、甚至是各国的优秀厨师交流厨艺，有利于开阔视野和自身技术的提升。在比赛中，还可以为个人和自己的企业赢得荣誉，扬名厨界，提升自...

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厨艺比赛对推动烹饪事业的发展有着积极的促进作用。厨师参加比赛，和全国各地、甚至是各国的优秀厨师交流厨艺，有利于开阔视野和自身技术的提升。在比赛中，还可以为个人和自己的企业赢得荣誉，扬名厨界，提升自身价值。通过比赛，还能交到更多厨艺出色的朋友。

几乎每一位你听过名字的名厨，都参加过比赛。而在众多名厨、评委的心目中，其实比赛结果不是最重要的，最大的意义，是成长。

“参加烹饪比赛，是你从业多年来的一个总结”，上海滩厨界“一姐”，博古斯烹饪大赛中国区评委邱琼表示，比赛并非脱离了日常工作，而是要和日常一样，时刻体现出专业性。

“当你有了很好的烹饪技艺，味道、口感掌握得恰到好处，再去想怎么加入创意，美化摆盘，在比赛中得到成长，就是锦上添花的事情了。”中式烹饪国家一级评委，国家职业技能鉴定高级考评员，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员周晓燕大师如此说。

近些年来，各类厨艺比赛十分红火，对于厨师来说，这是一件好事，在比赛的过程中，全国各地的厨师可以进行交流、切磋，提高自己的厨艺，对此，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，中国饭店协会酒店星厨委执行主席，世界厨师联合会国际评委，国家职业技能高级评委沈巍师傅表示很欣慰，“我们也做过全国大赛的评委，我觉得不断交流、切磋，可以碰撞出很多东西，这对于我们厨师行业是很有利的。”

那么，如何才能在比赛中获得成功？

沈师傅表示，“比赛选手在比赛的时候，一定要搞清楚比赛的菜和实际用的菜，就像周元昌大师讲的，一个是比赛的菜，一个是实际用的菜，但是有些选手不能理解这句话的含义。”

作为顶级评委大师，沈师傅建议参赛选手一定要吃透比赛规则，因为烹饪比赛，有可能每个比赛规则不一样，对于菜品的要求也不一样，所以选手要把比赛的规则吃透。

“我们要了解它是比什么？怎么比？合理遵守规则，合理运用规则，最终为自己做出好成绩，好作品。”沈师傅说。

由上得知，每个比赛都可能有不同的规则，那么全国最高级别的烹饪比赛，又是怎样的规则？

对于从没参加过比赛的厨师来说，这可能十分陌生，然而，9月23-24日在天津梅江会展中心举行的“2021全国餐饮行业职业技能竞赛”，告诉了我们答案。

本次赛事，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办，来自全国27个省市（自治区）的220余名选手，参与了本次决赛。

比赛包括理论知识和实操技能。实操技能部分，每位选手需在90分钟内自选2款菜式进行制作，评委从选手的准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感4个方面对其评判打分。

决赛前，组委会对此次大赛进行了详细的培训，让每位参赛选手充分了解赛事规则。

下面，就让我们来看看，全国餐饮行业职业技能竞赛的规则，是什么样的。

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