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一、火锅行业概述
依据火锅的地域、工艺和口味的不同，通常将火锅分为六大派系，分别是北派火锅、江浙系火锅、川渝系火锅、云贵系火锅、粤系火锅以及台式火锅。
资料来源：公开资料整理
二、火锅行业现状分析
中国已成为世界上第二大餐饮服务市场，餐饮行业市场规模由2016年的35799亿元增加至2019年的46721亿元，2020年受疫情影响，市场规模下滑至39527亿元，同比减少15.4%。随着疫情防控形势好转，预计2025年市场规模将达到7.6万亿元。
资料来源：公开资料整理
火锅广受中国消费者欢迎，在2020年中国内地所有菜系中，火锅占据的中餐市场份额最大，达14.1%；川菜紧随其后，市场占比13.7%；再是粤菜，占比9.9%。
资料来源：公开资料整理
由于火锅的食材选择丰富多样、可以迎合个性化口味偏好及社交聚餐需求的增长，我国火锅市场规模快速增长。2020年由于受疫情影响，我国火锅市场规模下降至4380亿元，同比减少15.57%，随着疫情的好转预计到2025年其市场规模将达8501亿元。
资料来源：公开资料整理
根据《中国餐饮大数据2021》发布的数据显示，我国火锅门店连锁化率持续走高，从2018的15.4%增长至2020年的18.3%。
资料来源：《中国餐饮大数据2021》，华经产业研究院整理
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本文转载自：华经情报网
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