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汉库麻辣香锅的进击之路，以“餐+饮”模式突围

2021年11月21日转载自：红餐网红餐编辑部

内容摘要：汉库麻辣香锅的进击之路，以“餐+饮”模式突围红餐编辑部·2021-11-1909:32:00来源：红餐网1174从最初的一家档口，发展成现今的餐饮综合运营商，以秘制香锅、干锅等川渝风味为基础，现制...

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汉库麻辣香锅的进击之路，以“餐+饮”模式突围

红餐编辑部 · 2021-11-19 09:32:00 来源：红餐网 1174

从最初的一家档口，发展成现今的餐饮综合运营商，以秘制香锅、干锅等川渝风味为基础，现制鲜果茶为核心产品，通过“餐+饮”模式来满足更多顾客的需求，创始人郭文斌已经为此深耕6年之久。

2015年，第一家“汉库麻辣香锅”门店正式开始营业，如今经过6年的发展，汉库餐饮品牌旗下门店共有将近500家，其中汉库麻辣香锅每天外卖单量达到15000单以上，月交易额突破千万元大关。

汉库是如何做到今天这样的成绩的？又有什么经营之道？

01.麻辣香锅+茶饮，“餐+饮”模式突围

什么是“餐+饮”模式？简单来说，就是通过餐厅本身的菜品，新增加的饮品类进行有机组合，更好地利用客户的消费习惯，增强餐厅对消费者的吸引力，从而提升客单价，增加餐厅营收的一种经营模式。

在消费结构升级的驱动下，消费者追求的是消费体验的多元化，这其中包括复合式消费、吃喝玩乐一体消费，所以“餐+饮”必定是未来餐饮业发展趋势，这样的现象也会更加普遍。

郭文斌也很认可这种模式，认为有吃就得有喝。结合麻辣香锅的天然属性和人群画像，汉库的“餐+饮”就应运而生了。

麻辣口味的菜系本身对于饮品的天然需求就极大，汉库麻辣香锅在此类的就餐场景下补充现制茶饮品类，不但能提升用户体验，还能提高客单价及利润，可谓一举三得！

同时，汉库的女性用户居多，占比约为三分之二。年轻、前卫、有一定消费能力且对健康和品质有追求是此部分人群的特征，她们对碳酸饮料“不买账”，但对奶茶没有一丝免疫力。

结合以上两点，郭文斌和他的团队决定打造一个专属的现制茶饮品牌来满足用户的消费需求。于是，隶属于汉库旗下的“爵记鲜果茶”就此诞生。

爵记鲜果茶以“真茶叶鲜果茶，水果多得很”为slogan，精选新鲜水果，采用原叶茶，成本虽然略高，但是口感上会有明显的区别，效果也更加明显。据了解，在“爵记鲜果茶”刚上市时，汉库门店每天大约有350-400单订单，而茶饮能贡献约100单出单量，每月能带来20000元的额外收入，实现10%的营收增长。

02.打造核心竞争力，产品、供应链、营销全都抓

对于餐饮业来说，核心还是产品，而产品的背后则需要强大的供应链做后端，优秀的营销助力。对此，郭文斌深有体会，因此在创立的汉库的六年时间里，他和团队一直致力于打造优秀的产品力，夯实完善供应链和提高营销实力。

（1）优秀产品力

据了解，郭文斌是位“餐二代”，早在2005年，他的父母就在家乡开了第一家麻辣香锅店。如今，子承父业，历经2代人的研究与探索，汉库麻辣香锅形成了自成一派的独特风格：食材丰富、现配现炒、少油、麻辣随时可控。

在产品的研发环节上，对麻辣香锅有着深刻理解的郭文斌几乎全程参与。郭文斌凭借其对中草药及香料的认识，对川渝干锅进行了技术改良，研制出南北适宜的配方，挑选精品黔东南、川西等地各色辣椒、花椒，搭配三十余种天然香料，经小火慢熬，制成秘制酱料。

如今，从最初的门店现场炒制，现在汉库的酱料已经实现完全的工厂化、机械化生产，这可以帮助汉库在减少门店后台运营成本的同时，标准化生产也避免了人为的操作失误，更加稳定。

而在开店的过程中，郭文斌也特别注意顾客的评价，各门店也会在收集消费者终端反馈后，回去不断做调整。

同时，郭文斌在管理数字化上也不计成本的投入。目前汉库餐饮巡店，培训都通过小程序来完成，提高工作效率的同时，管理标准化程度大大提高，为未来千城万店夯实基础。

（2）成熟供应链+持续营销

在供应链方面，汉库也下了极大功夫。从食材供应到成品输出，汉库都有着完整的供应链条输出。订货流程全部采用电子化方式，手机上直接下单付款，财务、采购、仓库都会同步信息。材料都在中央厨房提前处置好，厨师到店以后只需要解冻、制作，不再需要做前期的大量准备工作，这样可以提高坪效与人效，降低成本，为产品定价及后期营销让出更多空间。在产品定价上，汉库遵循极致性价比，做中端客单价，下不用跟十几二十的快餐拼价格战，上可以跟人均几十上百的线下麻辣香锅品牌竞争。

除此之外，汉库还会定期举办私域群“宠粉”活动和“第二杯奶茶半价”这样的福利活动引流，促使用户进店后完成购买行为，同样也增强了老顾客对品牌的黏性。目前汉库餐饮私域群粉丝数量已达30万人。

03.全消费场景覆盖，进击线上零售

2020年，在疫情肆虐的情况下，健康、便携的轻食代餐产品迎来爆发式增长。汉库餐饮抓准机会，勇敢进击，从线下餐饮走向线上零售。

据欧睿国际报告显示，中国是全球增速最快的轻食代餐市场，预计 2022 年市场规模将达 1200 亿元。汉库瞅准未来市场空间，顺势孵化出了轻食品牌“轻嘻嘻”。品牌定位十分清晰——控卡，好吃不怕胖；主要针对当代想吃，又不想运动，还想达到好身材效果的年轻人群，解决他们 “身材焦虑”的痛点。

轻嘻嘻团队选择从产品源头食材上去下功夫，选择轻食类产品中比较火的 0 脂肪魔芋千层肚、莲藕和竹笋来进行搭配，以低脂肪的海鲜为主，如鲍鱼、花甲、营养食材乌鸡等，通过不断打磨，研发出好吃不怕胖的“海鲜乌鸡鸳鸯控卡火锅”。据介绍，轻嘻嘻461克的控卡火锅却只有367卡路里，只有传统正餐热量的一半，可谓真正做到了好吃不怕胖。

除了控卡火锅，轻嘻嘻团队还推出好吃还能吃饱的控卡餐——牛运黑椒牛肉饭和双菇藤椒鸡肉自热饭，主食为魔芋米搭配高含量藜麦，五种谷物混合，吃得少，又能吃得饱，开启了新主食革命时代，是真正的控卡黑科技。

控卡零食也是轻嘻嘻产品线中重要的一环。轻嘻嘻零卡果冻，用赤藓糖醇代替白砂糖，0卡0脂0糖，更少的摄入，解馋无“腹”担，为想吃零食又怕胖的人群提供了解决方案。轻嘻嘻近期还推出了奇亚籽玉米饼干，高饱腹高蛋白0添加蔗糖，香甜酥脆10秒即可成粥，一饼两吃，解馋解饿，满足生活中各个场景的充能需求。

产品整体视觉呈现上也迎合年轻一代消费者的喜好，控卡火锅以B站弹幕风格，主打 IP 分别以 2 只猴子在海洋和山林寻鲜之旅呈现，内袋包装也有轻嘻嘻的嘻哈风格文字，例如：蔬菜包上的 “我就是你的菜”等等，做会和用户说话的包装视觉和文案。

如今，线上零售的补充为汉库餐饮填补了零售用户端的空白消费场景，真正做到了用户全场景消费覆盖。