当今餐饮谁是消费主力军？年轻人还是中年人？

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以前，不管是公开讲座，还是私下交流，在谈到餐饮的目标消费者时，我都会提到“餐饮消费主力军”这七个字，并反复强调，22~32岁这十年间的年轻人，是餐饮市场的主力消费军，被誉为餐饮消费的“黄金十年”，结果，昨天、天中午，在豪侠汇的内部讨论中，第二十一期学员文燕提出一个关于疑惑：

她问，为啥在社区店，老店和非网红店里，就餐的消费者都不是年轻人，而是40岁以上的中年群体为主？而且，也恰好是这些老店，生意很好，利润也很高，几乎不做市面上流行的各种广告，营销成本几乎为零，也不维护大众点评，评分并不高，几乎不会玩抖音等新媒体工具，这是怎么回事？

这就引出了餐饮消费主力军的另外一个概念，也就是“第二梯队”问题，原本，在去年的一次交流中，有个学员已经提到这个问题，因为他们家做的就是家庭聚餐为主的中餐厅，目标消费者是40岁以上的家庭，生意很不错，当时我们就深度交流过这个消费群体的特征，昨天文燕再次提出来，就来说说这个话题！

餐饮行业是一个大众化的行业，表面看起来，从老到少，从男到女，每个人都是目标消费者，不同的品类，目标消费者又会有所不同，比如小龙虾、东南亚菜等，其目标消费者就主要是年轻人，但几乎所有品类，其实都面临一个相同的群体，那就是餐饮主力消费军问题：哪些人群是餐饮的主力消费军？

22~32岁作为绝对主力军，是毋庸置疑的存在，因为以前写过，所以今晚的日志也不就此多言，那么除了这部分人的第二梯队呢？就是40~50岁这十年周期的人群，按理说，40多岁的人群，在消费实力上，要比20多岁的人群强很多，为何屈居第二呢？主要是由在外就餐的消费频次决定的！

确实，就单次就餐支付实力来说，40岁以上的人群消费实力更强，但就餐饮总消费支付而言，40岁以上的人群，赶不上20多岁的人群，原因就在于在外就餐的频次不一样：年轻人一个月在外就餐的次数，很少低于20次，基本都在25次左右，而40岁以上的中年人，在外就餐的次数，很少高于10次，基本都在5次左右！

这与他们喜不喜欢美食没有必然关系，而是与人群的时间分配相关：还没有结婚的小年轻，回家做饭的概率很低，因此大多数就餐需求都是放在社会餐饮解决；而家里有了小孩子的中年人，除了个别商务人士之外，其他绝大多数人，都是只在周末出门就餐，平时下班就要回家，因为家里有了上学的孩子，不仅有饭吃，而且可能还需要辅导作业什么的！

从时间分配上来说，中年人的消费实力虽然强，但无奈家庭原因，他们出门消费的次数必然有限，因此，只能委身餐饮消费主力军的第二梯队，如果你认同这个说法，那么我们再次回到文燕的疑惑：为何小区和那些老店，看到很多中年人在消费呢？

其实，这是犯了“幸存者偏差”错误，什么意思？在只有中老年消费者喜欢的餐厅里，看到有很多中老年消费者，这本来就是正常现象呀，因为只有年轻消费者的餐厅，已经被说成网红餐厅，而那些既没有年轻消费者，也没有中年消费者的餐厅，已经倒闭。不在视线范围内了！

也就是说，即便是看到社区店和老店里，全是中年消费者，与在网红餐厅里看到全是年轻消费者一样，并不能说明任何问题，无非是各自拥有了一批到店消费的客人而已，网红餐厅可能是因为营销做到位了；而社区餐厅和老店，可能是因为就餐便捷，以及久吃习惯了而已！

很多初入餐饮的新手，就在这上面吃了大亏，他们看到某些餐厅里面的某个人群多，就会错误地以为，这类人喜欢这种类型的餐厅或者产品，但实际上背后还有很多其他维度值得商榷，如果不从根子上去做客群分析，而仅仅凭餐厅门店的客流现象来看，那大概率会犯“幸存者偏差”的错误！

受限于时间，今天的日志无法详细展开分析，所以就简单地提出“餐饮消费主力军第二梯队”这个概念，以后再来详细分析，感谢文燕和豪侠汇内部学员的激烈讨论，让我在餐饮消费“黄金十年”基础上，可以多去思考另外一个“十年群体”，这有助于我提升餐饮方面的认知和见解，保持与时俱进的迭代与进步！

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本文转载自：丸子美食
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