黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
贵州老乡做腊味的手艺也很好。从选肉到最终端上餐桌，老乡们做腊味都有哪些秘诀呢？接下来跟随记者到贵州黔西去看看。
这里是贵州黔西钟山镇的一家腊肉工坊。工人介绍，做腊肉首先要挑选到适合的猪肉。
贵州黔西钟山镇肉食品车间负责人 何昌秀：通常都会选用12个月的土猪肉，重量一般都是在380斤到420斤之间。然后五花跟后腿通常都是拿来做腊肉，它偏肥，前腿肉一般都是拿来做腊肠，它比较Q弹。
挑好的猪肉，抹上青花椒、白糖、十三香、白酒等佐料，要先放入土缸腌制四天。四天后，用清水冲洗肉表面的佐料残渣，并在通风处风干两天，然后才能进入熏制环节。
当地布依族群众在熏烤腊肉时选择的木材也是非常得讲究，通常就是两种，一是青冈树，第二就是柏枝。据了解，用这两种木材来熏制的腊肉、香肠，可以起到防腐、杀菌以及增香等作用。
贵州黔西钟山镇肉食品车间负责人 何昌秀：我们的香肠一般是熏三天，腊肉是熏四天半，像这种色泽鲜亮、水分干了、闻着也很香就可以下炕了。
下炕后再风干五到七天，就完成了制作的全过程。熏制好的腊肉、香肠、腊排骨可以清蒸，可以煮汤，不同的做法味道也各有特点。
------------------------------
本文转载自：央视网
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码