2022 香港澳门米其林指南发布，9 家餐厅新入榜

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港澳餐饮业稍稍摆脱疫情的阴影，迎接内需大增的一年。

由于全球疫情未歇，2022 年的《米其林指南香港澳门》星级榜单发布会再度以在线形式呈现，随着近日本港疫情又升温，餐饮界举办实体活动的可能性仍遥遥无期。

自 2021 年初疫情获得控制以来，香港餐饮业者算是度过平安的一年，许多知名餐厅都变成预约困难店，以 Omakase 为主的日本料理店、寿司铺等候期往往长达半年，不少星级主厨亦有开新店的计划出现，边境封锁、港人外出不易，造就本地餐饮的蓬勃。

然而最近晚市堂食禁令再起，邻近华人尾牙、农历新年聚餐的时节，宴席菜形式的酒家饭店营运恐受影响，令人担忧是否将面临另一波餐饮寒冬。

今年香港获星的餐厅共有 71 间，澳门则是 15 间。原有的星级榜单变动不大，倒是有些新血加入。其中，三星餐厅仍维持去年的 10 家，2 家餐厅晋升至二星，9 家餐厅首次登上一星名单。

米其林绿星则再次颁给 Roganic 和澳门旅游学院教学餐厅，另外亦有一间新获颁绿星的餐厅则是二星的 Amber。

The Baker & The Bottleman。图片提供：The Forks & Spoons

去年也获颁米其林绿星的 Roganic，属于伦敦二星餐厅 L’Enclume 名厨 Simon Rogan 旗下，Simon 是 Farm to Table（农场到餐桌）运动的先驱之一，也致力于餐饮业的永续发展，L’Enclume 和 Roganic 皆得到绿星后，Simon 成为全球唯一在两大洲拥有绿星的主厨。今年初，他在香港湾仔利东街展开新的烘焙店和自然酒葡萄酒吧 The Baker & The Bottleman，白天生产各种新鲜天然的面包糕饼，夜晚则摇身变成葡萄酒吧。

米其林三星（香港）7 家

Caprice

L’Atelier de Joël Robuchon

龙景轩

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

唐阁

富临饭店

Sushi Shikon 志魂

米其林三星（澳门）3 家

天巢法国餐厅

8

誉珑轩

龙景轩行政总厨陈恩德。图片提供：四季酒店

自 2009 年米其林指南登陆港澳即获得三星殊荣的龙景轩，今年毫无意外地维持往年佳绩。作为史上第一位获得三星荣耀的中餐主厨，年届七十的陈恩德仍不打算退休。早在疫情阻碍全球移动之前，陈恩德就是惯于坐镇餐厅的行政总厨，日日亲自管控厨房出餐的质量，这或许是他三星资历再添一年的主要原因。

延伸阅读： 史上第一位三星中餐主厨，“实而不华”是陈恩德坚持至今的路数

富临饭店创办人杨贯一(左)与行政总厨黄隆滔(右)。摄影：Moses Ng

几年前承接鲍鱼大师杨贯一衣钵的富临饭店行政总厨黄隆滔，在《米其林指南香港澳门 2020》中首次带领团队从二星升为三星，度过香港餐饮情势不平稳的两年，今年也再夺三星。作为 40 多年的老品牌，富临饭店难能可贵地随时以灵动的姿态调整，另一方面，黄隆滔亦坚守师父的烹饪技艺与质量，不负客人经年累月的支持。

延伸阅读： 最好的烹调方法，不需要改变它──香港富临饭店总厨黄隆滔

米其林二星（香港）12 家

Amber

Arbor

BO Innovation 厨魔

Ecriture

L'Envol

新同乐鱼翅酒家

Ta Vie

Tate

天龙轩

营致会馆

Octavium New

欣图轩 New

米其林二星（澳门）6家

杜卡斯餐厅

风味居

泓

永利轩

川江月

去年首度升上二星的 Tate Dining Room，由香港法餐女王刘韵棋（Vicky Lau）主理。脚步总是积极不停歇的 Vicky，除了在 2020 年底开设结合生活选品和甜点的店铺 Date by Tate，更在近期推出餐厅新作。

Tate Dining Room 主厨刘韵棋(Vicky Lau)。图片提供：The Forks & Spoons

Vicky Lau 的新餐厅 MORA 将着重在豆制品的表现上。图片来源：The Forks and Spoons

本月于上环摩罗上街开幕的 MORA（摩），是 Vicky 过去两年以各种亚洲食材为主题的 Ode to 菜单延伸，MORA 将会聚焦在豆制食物的应用（soy-based foods），餐厅内所使用的豆制品大多为自家制，期望能在香港的饮食传统上不断挑战豆类食材的烹饪疆界。

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本文转载自：https://www.sohu.com/a/517698124_121119041

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