2022 香港澳门米其林指南发布，9 家餐厅新入榜

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同样在 2021 年升上二星的 L'Envol，由法籍主厨 Olivier Elzer 掌舵。Olivier 出身卢布松体系，曾先后于香港 Pierre 以及三星的 L'Atelier de Joël Robuchon 担任主厨，更在 2014 年自立门户开设 Seasons by Olivier Elzer，并摘下一星。后来他加盟香港瑞吉酒店，负责主管 L’Envol，开业 8 个月后，于《香港澳门米其林指南 2020》摘得一星，隔年晋升二星。

L'Envol 行政总厨 Olivier Elzer 与他的招牌菜北海道海胆红虾。图片来源：L'Envol

Olivier 的菜带有卢布松血统的精致华丽，但早已发展出个人理解，例如擅长使用辛香料，浓重的风味超乎一般人对法餐的印象，同时不再局限使用欧洲食材，而广纳日本食材入菜，他在 L'Envol 的招牌菜之一，便以北海道海胆作为主角。

今年的二星榜单在港澳皆稍有变动。连续 5 年都摘得二星的怀石料理柏屋于 2021 年 7 月结业，故在今年离开榜单；而澳门的川江月由江振诚担任厨艺总监，因疫情缘故，已暂停营业多时，但仍名列榜单。

米其林一星（香港）52 家

Aaharn

Andō

Arcane

Beefbar

都爹利会馆

éPURE

福临门（湾仔）

富豪

吉地士 Gaddi’s

何洪记（铜锣湾）

御宝轩（尖沙咀）

苏浙汇（湾仔）

甘牌烧鹅

留园雅叙

六福菜馆

Louise

文华厅

文华扒房+酒吧

万豪金殿

明阁

New Punjab Club

彭庆记

Petrus

Roganic

润Run

Ryota Kappou Modern

香宫

嘉麟楼

夏宫

鮨.斋藤

Takumi by Daisuke Mori

The Araki

大班楼

Tosca di Angelo

VEA

新荣记

一乐烧鹅

Yard Bird

逸东轩（佐敦）

夜上海（尖沙咀）

Zest by Konishi

浙江轩

瑞兆

Belon New

Chaat New

Hansik Goo New

铸铁板烧I M Teppanyaki & Wine New

MONO New

家全七福 New

Sushi Wadatsumi New

Whey New

甬府 New

米其林一星（澳门）7家

丽轩

8 1/2 Otto e Mezzo

玥龙轩

大厨

帝影楼

永利宫

紫逸轩

港澳米其林的一星榜单向来多元，从平民烧味点心到高级餐饮、多国菜式皆有展露空间，在今年本地餐饮内需大增的情况下，常胜军的变动仍不大，仅有 7 间餐厅离开榜单。今年新入榜的香港一星餐厅则有 Belon、Chaat、Hansik Goo、铸铁板烧 I M Teppanyaki & Wine、MONO、家全七福、Sushi Wadatsumi、Whey、甬府，有的餐厅是首次上榜，有的则是暌违几时重回榜单，发展备受瞩目。

香港文华东方酒店文华厅中餐行政总厨黄永强。图片提供：香港文华东方酒店

2021 年初重新开幕的文华厅，经过大刀阔斧的装修，以极具现代美学品味的深青色面貌亮相，行政总厨黄永强则持续进行复刻老粤菜的计划，通过一道去骨的怀旧鸭脚包惊艳四座，深深贯彻他近年来“粗菜精做”的理念。文华厅也在今年蝉联一星。

延伸阅读： 他将平民烧味小食做到米其林高度，香港文华厅黄永强主厨的粗菜精做

大班楼的招牌菜：鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉。摄影：Hsiang

大班楼在 2021 年经历最风光的日子，不但睽违多年重返一星之列，接着夺下亚洲 50 最佳餐厅榜单首位，更在世界 50 最佳餐厅中名列第十。大班楼的菜品是传统粤菜形式，但蕴含着诸多前卫思维，经营者叶一南的各项创举，不断令大班楼以古典中餐美学去挑战 fine dining 的可能性，着实可敬。

延伸阅读： 大班楼为何是亚洲第一、世界第十？

ANDō 行政总厨 Agustin Ferrando Balbi。摄影：Wilson Lee

开业半年便在 2021 年摘下一星的 ANDō，今年也顺利留在榜单之列。主厨 Agustin Ferrando Balbi 来自阿根廷，烹饪风格杂糅他的多元家庭背景，同时透露他在日本星级餐厅修业多年的经历。他的品尝菜单充满儿时的家庭记忆，并呈现出拉丁美洲与亚洲的关联。招牌菜 SIN LOLA 的灵感既来自祖母以前常做的泡饭料理，也符合许多亚洲饮食以淀粉作结的习惯。

延伸阅读： 历经东洋文化洗礼的他，在半年内摘下米其林一星：香港 ANDō 主厨 Agustin Ferrando Balbi

万豪金殿行政总厨邓家濠。图片来源：Michelin Guide

刚在 2021 年摘星的万豪金殿行政总厨邓家濠（Jayson）年仅 35 岁，是香港粤菜界的后起之秀，早在入主万豪金殿以前，便以未满 30 岁之姿担任过许多高级餐厅的管理职。生长在餐饮家族的他，自小对从厨充满热忱，这股动力也帮助他比同侪更有计画地迈向个人目标。我们即将推出邓家濠总厨的专访，敬请期待。

过去一年，香港、澳门的餐饮情势稍稍摆脱疫情的阴影，找回原本的节奏和步调，甚至在本地食客的支持下，发展出更多样化的面貌；然而边境的管制与严格的检疫措施仍阻断不少跨地域的合作，也增加许多远程管理上的困难，随着禁令紧缩，餐饮业者也陷入另一波挑战。「名厨MINGCHU」将在这之中，持续为大家追踪、报导更多让人备受启发的香港餐饮人事物。

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本文转载自：https://www.sohu.com/a/517698124_121119041

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