年轻人正在拥抱的预制菜，出圈后也有江湖

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　　今年春节，理象国也新推出了年菜系列，包括佛跳墙和盆菜。“销量非常好，目前我们的年菜货已经售罄了。这是理象国第一次做预制菜，我们也没想到会这么受欢迎。”他今天告诉小食代。不过，由于“后台还在盘点”，他没有透露具体的销量。

理象国推出的“佛跳墙”

　　无论是从B端转型，还是精准定位C端赛道，这些预制菜商家可能都面临一个共同的“卡脖子”挑战：冷链的物流成本。

　　在交流中，擅长做大客户生意的白马良膳曾向小食代提到，冷冻产品做B端的生意没问题，但是如果做C端的话，有些公司“很可能遇到有一定的麻烦，因为冷冻的配送成本太高了”。

　　而理象国的解决方案则有其特殊性——与母公司钟薛高资源共享和优势互补。钟薛高创始人林盛去年曾在一个论坛上表示，两者的冷链是复用的。“钟薛高的to C端的冷链是在所有消费品类里面是数一数二的，我们完全可以冷链共享。”他说，另外，冰淇淋和冻品其实从季节上来讲是具备明显的淡旺季互补的特征。

　　走红背后

　　在预制菜开始“刷屏”的背后，也的确有着真实的和潜在的消费需求——尽管目前来看未必及得上话题热度那么高。

　　在君屹资本合伙人陈晨看来，预制菜是大势所趋。“从行业未来的发展趋势上来看，（预制菜蓬勃发展）基本上是一个比较确定性的事件。”她说，疫情也起到了催化的作用，“年轻人的家庭没有时间做饭，然后又要解决快速吃饭的问题，预制菜是一个很好的选择。”

　　对比同样便捷的方便面等速食，陈晨表示，方便面等在还原餐厅口味上是非常受限的，更多解决的是需要快速吃饭又不是非常注重产品口味和体验的需求，比如说在加油站、在加班的场景下。“但是预制菜想要实现的目的是替换（能够好好吃饭的一顿）正餐，它本质上替换的需求是不一样的。”

　　而对比拥有更好口味的外卖，她认为，预制菜也有机会点，因为外卖涉及选择和等待，同时有口味上的不确定性和不稳定性，而且加上配送费本身价格也比较高。“外卖一餐的价格一般是在30块钱左右，但是如果是预制菜从工厂直接出品的话，它大概是可以做到十几块钱到20块钱之间。”

　　陈晨表示，从成熟的发达市场的发展状况来看，预制菜都是先通过B端的餐饮去解决供应效率的问题，然后再慢慢地让更多的C端消费者去接受这个品类。“这也是跟劳动力人口结构的变化相关的，就是女性越来越多地从厨房解放出来去走向社会。”

　　除了消费需求的增长，供应链端的技术和产品的升级也推动了预制菜开始在大众市场流行。

　　“现在，我们有更好的设备、更好的工艺、更好的原料、更好的冷链配送能力，能够在风味和体验上给到消费者更好的呈现。以我们的小酥肉为例，因为五花肉肥瘦不一，在不同的切割的工艺下就会出现差异，而我们是有一定的标准要求的，这对供应链就是一个很大的挑战，我们投入了很大精力去达成。”王林告诉小食代。

　　另外，他提到，由于现在的消费者追求饮食健康，很多时候不愿意用油锅炸，所以理象国的小酥肉半成品菜“在工艺和配方上经过了特别的研发”，是适合家庭空气炸锅烹饪的。

　　艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计未来将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。另外根据中商产业研究院的报告，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6到7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。

　　未来走向

　　那么，谁会是这一新赛道上的“种子选手”呢？

　　“我们觉得，未来能够在这里面跑出来的大单品，主要有两类。”陈晨向小食代表示，一是创新升级的速冻米面类产品。“以三全、思念为代表的这种传统速冻米面，他们已经有非常成熟的渠道，但产品已经很多年没有太大的更新了，所以这里面是新的差异化单品的机会的，比如说冷冻馄炖。”

　　二是冷冻调理肉等高附加值预制菜品。“以（红杉资本等投资的）大希地为代表的调理肉，以及像信良记小龙虾这一类的半成品菜，这类高附加值的预制菜都很有机会。但这一类产品需要你在整个产业上下游有深耕才行，如果你只是在中间做一个品牌和营销的环节的话，会比较难。”她说。

加热即食的信良记小龙虾

　　另外，她认为，从价格带来看，中高端的预制菜可能有较大的发展空间。

　　“鱼香肉丝、番茄炒蛋等家常菜很难形成品牌溢价，只有一些需要复杂的工艺或者是特殊的调配的高端菜肴，消费者在家烹饪可能没有那么方便的大菜，才能卖出附加值。通过礼盒的形式，这个毛利空间还可以拉到50-60%，从而支撑电商的销售。不然的话，传统的预制菜的毛利也就是在20%左右，很难走C端的。”陈晨告诉小食代。

　　她表示，至于中高端菜品能卖到什么程度、能不能跑出来，就要看品牌如何打造其独特的价值，“是厨师的价值，还是说它的工艺的价值，还是说品牌的文化历史，还是食材本身的一个新鲜程度？这些方面都有想象空间。”

　　在她看来，这也是一众预制菜品牌面临的最大挑战之一。“这个行业的选手非常多，大家都在无差异化地竞争。比如说今天佛跳墙火了，大家全部做佛跳墙，明天花胶鸡火了，大家都做花胶鸡。其实消费者认的是花胶鸡，并不是认的你这个品牌。能够从品类里面跳出，变成消费者信任的品牌，才能在C端预制菜领域有较长远的竞争力。”

盒马今年推出的年菜预制菜

　　在长远发展上，韩子伟最关心的则是在“不烧钱”的情况下实现业务的健康增长。

　　“在C端预制菜赛道，我认为有很多有短期赛跑，但是我们更注重于中长期的赛跑，我们需要让全国各地的合伙人赚到钱。”他说，“以往有些创业公司的‘互联网打法’就是，先烧钱以超低价格占有市场，垄断之后再慢慢把价格调回来进行收割。但我们不希望这样跑马圈地，我觉得这都是短期的，不可能持续长久。”

　　不过，在着眼于实现有盈利的增长的同时，这家在B端经营多年后进军C端市场的预制菜公司也有着很大的野心。“消费者只会记住第一、第二名，白马的目标就是要做市场的第一、第二名。”韩子伟告诉小食代。

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本文转载自：新浪网 作者 小食代
https://k.sina.com.cn/article_5666200037_151bb59e5001012bdi.html?from=food

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