美食让相聚更幸福！留惠厨师阮胜超坚守后厨，烹出浓浓年味

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【编者按】2022年春节，留惠过年成为了很多人的选择。作为一个外来人口众多的城市，每到春节，也有很多外地人前来惠州与家人团聚，一起过年。由此，南都惠州推出——五湖四海来相“惠”主题策划，关注在惠过年故事。系列报道将在春节期间推出。

春节期间，大街小巷随处可见热闹、喜庆的景象。在浓浓的节日气氛中，坚持开业的餐饮饭店人气特别旺盛。当每个人沉浸在家庭聚餐中时，有那么一群人，他们不仅无法休息，反而比平时更加忙碌。他们就是身处服务业的餐饮人，舍弃属于自己的团圆，坚守岗位，给客人端来的新年菜系中，每一道都饱含祝福与心意，让相聚的人有了幸福的颜色。惠州富杰海鲜酒楼的总厨阮胜超就是其中的代表。

阮胜超

留惠过年：坚守在后厨，烹出浓浓年味

满身油烟，忙碌不停……对于餐饮人而言，春节期间忙碌程度是平时的两倍。从除夕夜起，阮师傅就与同事们坚守在后厨，制作出一道道美味佳肴。

“民以食为天。从初中毕业起，我就选择做厨师。选择了这一行，每年的春节都没回家与亲人团聚过，要等元宵过后才能回去。”今年48岁的阮师傅老家在韶关，1993年开始从事餐饮厨房工作，曾到过上海、天津、乌鲁木齐、澳门等大饭店担任中餐主厨，2019年9月来到惠州这家酒楼上班。每年除夕，他都会将自己精心准备的年夜饭提供给客人，这不仅体现他精湛的厨艺，也表达了他对家人的思念。这一年的春节，他依旧选择留惠过年，坚守岗位。

从除夕夜起，阮师傅就与同事们坚守在后厨，制作出一道道美味佳肴

“其实，自己早已习惯厨师这一职业在节假日的忙碌了。”阮师傅坦言，“只能在过年时和家里人打视频电话，互道祝福的话语。最小的孩子还在读初中，不能回去过春节，也比较内疚，但为了保障家人生活，还是要认真工作，家人也能够理解。”他所在的厨房出品部，今年留惠过年的厨师有十余人，尽管身在异地不能与家人团聚，但彼此之间会进行聚餐，消解思乡之情。

充分准备：让客人感受到节日的欢愉

春节对厨师们而言是一次重大考验。今年酒楼年夜饭行情较好，客人比往年要多，每桌都有两轮年夜饭，阮师傅与团队做好了充分的准备。正是由于厨师们专注于用内心的热情，出品美味的食物，让客人感受到节日的欢愉。

“好的菜品是灵魂！”阮师傅介绍，招牌菜富杰金猪曾是宫廷名菜，是“满汉全席”中的主要菜肴。富杰金猪精心选用的是无污染农家饲养的广西玉林香土猪进行烘烤。经秘制调料腌制炭烧而成的乳猪色泽大红、油光明亮，皮脆酥香并入口即化，柔嫩鲜美，风味独特，深受客人青睐。“去年春节烤乳猪卖了100头，今年预计会超过这个数。除了招牌菜外，酒楼还主打精致的海鲜菜品，力求做到色香味俱全。”

阮师傅制作烤乳猪

阮师傅称，自己作为总厨，责任重大，需要负责厨房出品部的所有工作，不仅要自己掌勺，还要现场调控厨师，包括监督厨房人员的操作等，服务好每一桌食客。

“工作就要干一行爱一行，即使再忙碌，也要认真跟进工作。”在阮师傅看来，“客人既然来到酒楼消费，就要让他们开心满意。所以我们必须严格对待菜肴出品，对客人负责。让顾客吃得安心放心，感受到在家里用餐的感觉，我们也乐在其中。”对于他而言，顾客的一句赞扬，一声感谢，都令他心中温暖，进而更加尽职尽责。

新年愿望：希望疫情尽快过去

两年多的疫情对整个餐饮行业都产生了深刻影响，平日里愿意出去吃饭的客人少了，很多餐厅的生意不好做，厨师们的收入也会受影响。

“现在最大的愿望，就是希望疫情能够快点过去，如果大家出行受到疫情反复限制，客人少了、生意也就淡了。”在新的一年，阮师傅心中依然充满了信心和期待。

在这个阖家团圆的节日里，还有许许多多像阮师傅这样的工作者坚守在他们的岗位上，他们是春节里维持社会运行的卫士，向他们致敬！

采写：南都记者黎秀敏 实习生刘淦婉

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本文转载自：南方都市报 黎秀敏 刘淦婉
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