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在大广东，论吃鲜
广州、顺德、潮汕均榜上有名
但论 最能吃“生”
潮汕人说第二
估计没人敢说第一了
血蛤、濑尿虾、螃蟹、生蚝
.......
不仅是海鲜
就连芹菜都能被潮汕人拿来生腌
难怪大家都说：
潮汕人对「生腌」
简直到了“中毒”的程度！
「生腌」这个词，是潮汕人的 心动信号！
在潮汕，传统的生腌主要以虾蟹为主，加入 海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽（香菜）调味浸泡入味，需要等上半天到一天左右的时间。
△生腌虾 图源：半岛便利店
炎热的夏季，一碟生腌小海味， 清淡里透着鲜，蒜香伴随着酱油的咸和陈醋的酸，直冲味蕾，稍稍咀嚼， 麻油的香气在嘴里充盈起来~瞬间就能爱上这份潮汕味道无法自拔！
△生腌血钳 图源：半岛便利店
生吃虾蟹的习俗，在古代更普遍！宋代的《东京梦华录》中曾出现过一道 “洗手蟹”，将活蟹砍块淋上酱料稍腌，只要洗完手后就能开吃，下嘴时可能还会看到 鲜活的蟹肉在抽搐呢~
△揭阳生腌花蟹
盐的咸味，让丰满的海鲜更有内涵，同时 短暂的腌渍还能保持海鲜肉质弹牙的口感，这道鲜味完全满足了潮汕人对原汁原味的追求，也难怪生腌被誉为一吃就上瘾的美食“毒药”！
△汕头的生腌蟹做法，更咸香一点
潮汕的生腌主要有两种做法：一种味道偏酸辣，鲜爽刺激。另一种则更偏重酱油的咸和麻油的香。
△潮汕的生腌做法，味道刺激
如果连轻腌半天的生腌，你都无法接受的话，那腌上好几个月的 潮汕醢（hai）则更加“血淋淋”，把海鲜持续腌制，直到蛋白质发酵， 肉质变成糊状......
这种极致的生腌， 你之砒霜，我之蜜糖！
△去壳的虾姑醢（濑尿虾） 图源：连幼希（地道风物）
△潮汕街头大排档的生腌 图源：马蜂窝博主（Janinexx）
即使吃生食，可能存在寄生虫的风险，但这种潮汕“毒药”，无时无刻不 让潮汕游子牵肠又挂肚！
来源：广州吃货、揭阳发布
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本文转载自：广州吃货、揭阳发布
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