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    如何给一道菜品命名 给菜品起名的技巧

    2022年03月23日  转载自:红厨网
    内容摘要:下面就提供一些方法,以供大家作为参考。1、菜肴的命名方法菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:一品本指封...
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    下面就提供一些方法,以供大家作为参考。


    1、菜肴的命名方法

    菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:

    一品

    本指封建社会的最高官阶,比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等,皆是官居一品,而饮食业常常借用这些词语,来形容菜肴的名贵高级,例如:一品燕窝、一口酥方。

    三元

    取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的,也有以每年正月初一为三元的,是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料,例如:三元白汁鸭、三元鱼脱。

    四喜

    是指四种原料制成四个份量相等的外形,用一个盛器来盛装。例如:四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事,过去人生四大喜指的是:久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上,意为祝人吉祥。


    麒麟

    传说中一种尊贵的动物,其外形如鹿,独角全身长满麟甲,尾像牛,多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名,寓意吉祥,例如:麒麟桂鱼。

    鸳鸯

    鸟名,雄为鸳,雌为鸳,体小似鸭,嘴扁平而短,雄者羽毛漂亮,雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴,冠以鸳鸯之名,例如:鸳鸯鸡、鸳鸯海参。

    还有八宝、绣球(鱼翅,海参)、水晶(鸭方,鸡)、翡翠(虾仁)、三鲜等。


    此外还有一些利用其它方法的例子:

    以形象命名

    这是强调菜肴的形象特征,引起人们的好奇心,注重菜肴的艺术造型的效果,例如:狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

    以素菜形式命名

    这是将菜肴做成荤菜的样子,满足少数人心理,以享口福,例如:素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

    以蔬果等作为盛器命名

    将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形,用以盛装菜肴,既是盛器又是食物,例如:如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。


    以中西结合命名

    强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的,吃中餐菜,体现西餐味道,例如:千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

    以诗歌名句命名

    强调菜肴的艺术性,赋予其诗情画意,例如:掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

    以盛皿和主料命名

    强调加热盛皿的特色,长时间加热成熟的菜肴味醇而香,例:羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。


    以夸张的手法命名

    通过夸张手法,渲染气氛,给人焕然一新的感觉,例如:天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

    以良好祝愿命名

    强调幸福美好的祝愿,使人心情舒畅,例如:鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

    以艺术造型命名

    强调菜肴构图的艺术性,使菜如诗如画,例如:二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。


    以渲染神奇制法命名

    强调独特的制法引人进胜,例如:熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

    以谐音命名

    运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词,例如:发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)。

    以宴会主题命名(祝寿和婚庆)

    例如:八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。


    以历史典故或传说命名

    例如:佛跳墙(海味,珍禽在瓦罐中煨制,传有“荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之说),叫花鸡 。

    赋予原料美称

    例如:银芽(豆芽)、开洋(海米)、明珠(鱼丸、虾丸)。


    2、粤菜菜肴的命名方式

    粤菜许多菜肴的名称,不但色香味俱佳,而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语,给人一种艺术美的享受。

    现将这些词语美称列举如下:

    蟹黄:

    又称红梅、牡丹、珊瑚,如:红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。

    蟹钳:

    又称虎爪,如:虎爪珊瑚翅。

    鸡蛋:

    又称凤凰,如凤凰粟米羹等。

    鸡肝:

    又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。

    虾胶:

    又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。

    带子:

    又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿。

    瑶柱:

    又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚。

    蚝豉:

    又称好市、富豪等,如:座上皆富豪。

    鸡:

    又称凤,如:金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

    鸽:

    又称鹊,如:喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。


    北菇:

    又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。

    生菜:

    又称生财,如:生财好市大利。

    菜心:

    又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

    芥兰:

    又称玉兰,如:玉兰双宝。

    西兰花:

    又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带。

    榆耳:

    又称如意,如:如意鸳鸯。

    百合:

    又称百年好合。

    莲子:

    又称连生贵子。

    白果:

    又称福果、银杏。

    木瓜:

    又称万寿果、福寿果。

    金银、鸳鸯:

    是由两种原料或两种颜色合拼,如:金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

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    本文转载自:红厨网
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