当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

我国鳗鱼产业发展按下“加速键”

2022年04月13日  转载自:中国经济网
内容摘要:鳗鱼饭、鳗鱼火锅、鳗鱼饺子……近年来,随着国内水产养殖业的发展与餐饮供应链体系的完善,尤其是新冠肺炎疫情发生以来,我国鳗鱼出口转内销趋势明显,鳗鱼已从人们“舍不得吃的昂贵食材”,变为消费者餐桌上的...

鳗鱼饭、鳗鱼火锅、鳗鱼饺子……近年来,随着国内水产养殖业的发展与餐饮供应链体系的完善,尤其是新冠肺炎疫情发生以来,我国鳗鱼出口转内销趋势明显,鳗鱼已从人们“舍不得吃的昂贵食材”,变为消费者餐桌上的高频、热选菜品。

据了解,我国是全球最大的鳗鱼养殖、加工市场,同时也是鳗鱼出口大国,日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上来自中国。近两年,受疫情等因素影响,原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞介绍,受疫情影响,该企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。“现在,我们的鳗鱼主要转向国内销售”。

鳗鱼,一直是日料店的标配菜品。随着鳗鱼消费逐渐走向本土化,鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。比如,有的日料店将鳗鱼与牛油果、菠萝混搭,外边包裹小麦皮,做成创新“粤菜”;有的寿司店还探索出鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

“游”回国内的鳗鱼不仅深受消费者青睐,市场认可度也逐渐提高。美团数据显示,2021年,鳗鱼相关菜品种类超过了6万种,比2020年增长近20%,比2019年增长66%。截至目前,鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。

通过外卖,鳗鱼相关菜品也不断走向更多消费者的餐桌。据统计,2021年美团外卖鳗鱼类菜品外卖订单同比增长超37%,50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比增长30%。北京樱未道鳗鱼小酒馆创始人张君宝告诉记者,餐厅每天的外卖订单量,80%以上是与鳗鱼相关的菜品,堂食菜品基本95%以上与鳗鱼相关,鳗鱼每月的采购量达700公斤左右。

“目前,鳗鱼品类的餐品到店堂食和外卖订单量均处于持续增长的状态,因此我们也根据餐饮客户的采购需求,有针对性地挖掘和建设上游优质供给资源。”美团旗下全品类餐饮供应链平台快驴进货相关负责人介绍,聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后,平台组织上游按需生产和加工,提升上下游产业效率,帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品。加快品类流通效率,降低餐饮商户采购成本,从而使消费者吃到价格更低的鳗鱼菜品。如今,通过餐饮供应链体系的高效运转,国内鳗鱼从工厂到餐桌最快只需要72小时,满足日益增长的消费需求。

为减少对出口的依赖,构建国内国际双循环互相促进的新发展格局,不少鳗鱼厂商积极开拓国内市场,通过电商、直播带货、进商超等方式取得不错的销量。数据显示,当前我国鳗鱼消费量占总产量的60%到70%,消费总量逐渐赶超日本。按此趋势,鳗鱼或将由原来的出口导向,变成在国内不够卖、不够吃。

中国水产流通与加工协会会长崔和表示,日本曾是中国鳗鱼高消耗国家,疫情让国产鳗鱼出口转内销,从产地到工厂,再到消费者餐桌,鳗鱼在国内的流通与消费链路越来越成熟,正朝着规模化、产业化发展。相信借助移动互联网、交通运输的高速发展,以及餐饮行业供应链的不断升级,我国鳗鱼产业发展将按下“加速键”。(吉蕾蕾)

------------------------------

本文转载自:中国经济网

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
相关厨艺资料
  • 烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
  • 风味特色:鳗鱼胶主要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。初加工:油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段;精猪肉切成3厘米见方的块;锅内倒入清水1千克,分别将鱼胶、猪肉块焯水;虫草花30...
  • 风味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,体现温州本地醇香口味,在本店的销量位居前茅。初加工:河鳗400克宰杀制净,改刀后焯水;金华火腿30克切薄片。热处理:锅入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
  • 鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑,热乎乎的口感很适合冬季推出。制作流程:1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净,顶刀切成长4厘米的段...
  • 原料【主料】河鳗【辅料】蒜茸100克【调料】蚝油30克、白糖15克、原酿酱油10克、味达美冰糖老抽15克、精盐1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、将河鳗开背去骨切花刀,改成三角块;...
  • 原料:河鳗1条(约750克),海鳗1条(约750克),胡萝卜150克,菜芯150克,小西红柿2个。调料:清汤60克,蛋清50克,味精8克,鸡汁酱100克,番茄汁50克,盐8克,色拉油750克,澄粉...
  • 原料:野生河鳗200克,冻鲜牛肝菌200,姜片葱段40克,青红椒适量。做法:1、河鳗改刀成8件,用少许砂糖、陈皮酒、胡椒粉、姜汁略为腌过,再加入鸡蛋黄和干淀粉拌匀备用。2、起锅烧油,把牛肝菌和姜片...
  • 制作方法:1、太湖蛇鱼50条去头尾,肚肠用葱姜、盐水腌制入味。2、吸干水份,拍少许生粉,下油锅炸至酥脆。3、番茄沙司100克,水50克,浓缩橙汁20克,盐10克,砂糖50克收汁,裹于蛇鱼上即可。出品人:草根冷艺...
  • 材料:主料:白鳝一条(约重750克)。辅料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜叶少许。调料:盐8克,糖5克,蚝油30克,老抽5克,二汤300克,花雕酒适量。做法:1、白鳝宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净...
  • 原料:白鳝,火腩,炸蒜仔,葱,姜,蚝油,盐,胡椒粉,生粉。制法:1、将白鳝治净,用微滚的水烫去滑液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,脊骨断但腹不断,洗净滤干水分,略裹生粉,入四五成热油炸至皮脆,捞出...
  • 原料:甜虾,青口,蟹柳,白鳝,大米,芥兰,自制海鲜汤,豉油汁。制法:1、将甜虾、青口、蟹柳、白鳝分别治净;2、将大米加海鲜汤入砂锅煲至表面水干,放入甜虾、青口、蟹柳、白鳝段、芥兰煲至成熟,食用时淋入豉油...
  • 原料:河鳗,茶树菇,青椒条,红椒条,香菜,大蒜,香油,鳗鱼酱汁。制法:1、将河鳗治净,切段,加鳗鱼酱汁腌至入味备用;2、将石锅加热至400℃,倒入香油,下大蒜、茶树菇、河鳗段,倒入鳗鱼酱汁,盖上锅盖,焖7分...
  • 原料:活鳗鱼1条(约750克),有机混合生菜、白芝麻各适量,盐10克,鸡粉5克,香油10克,自制酱汁20克。制法:将鳗鱼宰杀治净,汆水,去骨取肉,用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟,放入烤箱烤熟,取出后切成体积大小相...
  • 原料:河鳗1条约1千克。调料:韩国辣椒酱100克,洋葱50克,姜15克,蒜子30克,盐10克,味精10克,白糖10克。制法:1、洋葱、姜、蒜子加水打成蓉,加盐、味精、白糖、韩国辣椒酱调成汁。2、河鳗宰杀洗净,从中间片开,...
  • 原料:鲜活鳗鱼250克,韩国泡橘根80克,香葱丝2克。调料:味精1克,精盐、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鳗鱼宰杀洗净,去骨去皮,改刀成条备用。2、炒锅上火,放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
  • 原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
  • 原料:鲜活鳗鱼250克,韩国泡橘根80克,香葱丝2克。调料:味精1克,精盐、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鳗鱼宰杀洗净,去骨去皮,改刀成条备用。2、炒锅上火,放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
  • 原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
  • 原料:鲜活鳗鱼1条,洋葱,姜,蒜,香菜。调料:盐,味精,胡椒粉,老抽,辣椒末。制法:将鲜活鳗鱼宰杀洗净待用;洋葱、姜、蒜切成碎末,放在大盆中,加入盐、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末,调成鳗鱼酱,放入鳗鱼腌制...
  • 原料:白鳝250克,紫姜50克,青、红椒粒各8克,蒜蓉、黑椒、葱花各5克,生菜盏6盏,炸好的细粉丝20克。调料:盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克,香油1克,生粉5克,色拉油1.5千克。芡汁:味粉5克,鸡粉3克,蜜糖10克,生...
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部