古代厨师职业名称大集锦，据说有一百二十多种

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古代的这个厨师职业，叫法特多，据说有一百二十多种别称。

别称1——按照食材分类：

1. 庖人：古代这个“庖”的意思就是厨房、厨师。只要一出现这个庖，那肯定都是和厨子有关的。

2. 膳夫：膳就是膳食、御膳的“膳”，这都是指的厨子。

3. 兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人

老祖宗起名也不想费脑子啊，起名的套路非常简单：这个厨师是做什么食材的，那就叫什么人。

比如烹饪动物野兽的，那就叫兽人；烹饪王八乌龟的，就叫鳖人；杀鸡做食物的，那就是鸡人；煮蟹当道菜的，那就叫蟹人，以此类推。

别称2——按照做饭的地方分类：

御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨等等。

御厨：指的就是给宫廷里的皇帝、妃子做饭的厨子

衙厨：就是给官衙官府做饭的

肆厨：就是在酒馆、酒肆里做饭的，也就是我们现在说的餐厅大厨

家厨：是在人家家里当厨子的

寺厨：说的就是寺庙里的厨子

船厨：船上的厨子

军厨：军队里的厨子

这八类厨子里，还有分支。您比如说，军厨还叫做炊家子、炊子、火夫、火头、火头军。宗教寺观的寺厨还分为僧厨——也就是寺庙里的和尚厨子、道厨——就是道观里的道士厨子、还有饭头、菜头等等。

别称3——按照对厨子的褒贬分类：

评价好的：天厨、菜将军、调味大师、烹饪大师

评价差的：庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的

甭管怎么叫吧，这些说的都是厨子这个从古就有的职业。

古代厨子的来历和地位

要说历史上的职业大厨，最早都要说到传说中的商朝名人——伊尹。

关于伊尹——闪闪发光的履历表

履历一：佐商灭夏，制定了各种典章制度，成为了商朝最大的政务官。

履历二：教人们要调合五味、以鼎调羹（gēng）。

成就一：和黄帝、神农氏并称为“三圣人”。

成就二：政治、医学和厨师三个领域的共同鼻祖。

成就三：烹饪之圣

成就四：为老子《道德经》里的“治大国若烹小鲜”提供了思路。

知识小tips：

以鼎调羹，说的就是用古代的鼎来制作汤羹，强调做饭的火候、器皿很重要，以此创造出了“火候论”。

再往远了说，传说中我们人类的先祖——伏羲，也当厨子会做吃的？！

举个史料：

“太昊伏羲，养牺牲以庖厨，故曰庖牺。” ——《史记·三皇本纪》

解析：人类的始祖伏羲，会驯养野兽获取猎物，然后将它们做成食物，所以叫他庖栖。

周朝时——家徒四壁，唯靠厨艺

厨师已经显得十分专业了，当时厨师从业人员分析：

官方厨师：占比少

普通厨师：占比多，大多数为出身低微、文化水平低下的劳苦民众。

汉朝时——送你一顶“厨师帽”

用帽子的不同来区分人们身份的高低，厨师拥有了象征身份的头巾。

贵族官员：头戴各种形式的帽子。

平民：脑袋上绑个头巾，叫做巾帻（zé）。

厨师也是戴头巾，但是他们被要求必须戴绿色的头巾。

之后厨师这个职业一直发展着，但是记载却非常少。那留下名字的厨师，做饭肯定特别好吃。

名厨的故事

历史上的十大名厨：伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人和王小余。

名厨一：易牙

1.朝代：春秋齐国

2.领导：齐桓公

3.擅长：调味

4.商业头脑：第一个开私人饭馆的人

5.拿手好菜：鱼腹藏羊肉（鲜！）

6.成就：开拓齐国菜，助力“鲁菜”形成。

7.典故一：用自己亲生儿子的肉作为食材让齐桓公尝尝没尝过的人肉美味。

8.典故二：参与谋反，把齐桓公活活饿死在了宫里。

总结：做菜技能满点，人品差！

名厨二：太和公

1.朝代：春秋吴国

2.擅长：烹饪水产品（鱼啊、虾啊、龟啊）

3.拿手好菜：烤鱼

4.典故：内乱时，叛贼利用吴国君王喜欢吃烤鱼这个事，将短剑放在鱼肚子里，刺杀吴王。

十大名厨里，有六位女厨师：膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人。

女名厨——膳祖

膳祖，膳食的“膳”，祖先的“祖”。听着就挺厉害！

1.朝代：唐朝

2.领导：丞相段文昌

3.擅长：处理原料；调配滋味；掌握火候

4.成就：她的一些名菜被段文昌的儿子编写在《酉（yǒu）阳杂俎（zǔ）》里，一直被后人效仿。

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本文转载自：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1673158394195780410&wfr=spider&for=pc

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