当前位置：『创业学院』->文章正文

轻食与中式制汤行业走向标准化

2022年06月10日转载自：中国消费者报作者：孙燕明

内容摘要：6月2日，中国烹饪协会发布《轻食营养配餐设计指南》团体标准(以下简称《指南》)、《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》(以下简称“两汤”团体标准)三项团体标准。轻食应遵循品种多样食材总品...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

6月2日，中国烹饪协会发布《轻食营养配餐设计指南》团体标准(以下简称《指南》)、《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》(以下简称“两汤”团体标准)三项团体标准。

轻食应遵循品种多样

食材总品种不宜少于4类6种

随着人们健康意识日益增强，轻食越来越受到消费者的追捧。如果轻食的定义和内涵不清晰，则容易造成轻食不“轻”。目前很多消费者的认知往往局限于轻食即等于沙拉、日料、无肉、素食等概念，实际上，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，仍属于轻食范畴。

此次《指南》明确规定，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品。轻食的营养成分需满足人体适宜的营养需求，可通过减少脂肪和钠的总含量，以及合理设计蛋白质、碳水化合物含量等控制总能量，通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素的含量实现营养丰富。经营者可按照《餐饮食品营养标识指南》、参照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，明确告知消费者轻食的名称、份量、主要原料等特征性信息，标示营养信息，可依据营养素的理论计算值或样品实测值，宜同时说明数据来源。

中国烹饪协会会长杨柳表示，轻食具有小份量、低热量、易消化的特征，是按照均衡营养理念设计的。为保证全天的总能量摄入控制在合理范围内，不同餐、次轻食的总能量需根据目标人群、食用场景和食用时间的能量需求控制在适当范围内。轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种。

中式高汤、浓汤不得添加

外源蛋白质及非香辛类调味料

不同餐馆由于原料和制汤的方法不同，造成汤品口味千差万别，因此，近年来，随着我国餐饮业特别是快餐行业的发展，对标准化制汤需求越来越大。

记者注意到，在“两汤”团体标准的技术要求中，对各种原辅料分别明确了应符合的食品标准，不得额外添加其他外源蛋白质和香辛料以外的其他调味料。参照《食品安全国家标准复合调味料》的同时，结合中式高汤、浓汤的实际情况，具体规定了色泽、气味、滋味、性状、杂质5项感官要求，并规定了感官要求的检验方法。

中国烹饪协会会长杨柳表示，目前，我国工业化标准化生产中餐烹饪用汤尚无国家产品质量标准，也缺少生产中式高汤和浓汤的行业标准。此次发布的“两汤”团体标准对生产、检验和销售等环节进行了明确规范，并细化了产品分类，有利于中式制汤产业健康有序发展。

------------------------------

本文转载自：中国消费者报作者：孙燕明