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海底捞火锅猪肚鸡汤底系粉料冲泡登上微博热搜

2022年08月31日转载自：中国新闻周刊

内容摘要：据中国新闻周刊报道，近日，#海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡#引发关注。有网友发文反映，在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来料包进行添加，料包上写着“风味固体饮料”，配料表中含有...

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据中国新闻周刊报道，近日，#海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡#引发关注。有网友发文反映，在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来料包进行添加，料包上写着“风味固体饮料”，配料表中含有“植脂末”和“氢化植物油”。有网友表示，火锅店用粉料冲泡锅底是行业做法，节约成本也统一配方；也有网友表示，不太能接受用粉料冲泡的火锅锅底，感觉不太健康。你如何看待海底捞用粉料冲泡猪肚鸡？

对此，网友各抒己见，发表了自己的看法：

对此，海底捞官方客服回应称猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加，客服表示，所有的产品都是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证。

其实，火锅店高汤的做法，已经是业内公开的秘密。据半岛网报道，曾在火锅店工作的李女士透露，使用添加剂并不是一两家火锅店的秘密，现在很多火锅店都使用添加剂，主要用来提香提味，她以最简单的高汤锅底为例，现在火锅汤底的原料都贵，还有水电损耗和人工成本，使用添加剂方便快捷且节省成本，“真材实料熬制火锅汤底的价格太高而且非常费时，普通消费水平的火锅店肯定亏本。”火锅底料中常用的“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料，主要成分是人体不宜超标食用的物质。而有的火锅店声称的“老汤”,其锅底汤也并非是用各类动物骨头熬制出来的，实际上多是用植脂淡奶等调出来的。

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本文转载自：中国新闻周刊
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