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深圳非遗美食串起粤菜产业链

2022年09月06日转载自：深圳特区报记者吴亚男

内容摘要：在大梅沙海滨公园周边聚焦的4家深圳老字号五谷芳乳鸽王餐饮店，是市民和游客热门打卡之地。这4家店均由大梅沙乳鸽王烹饪工艺非物质文化遗产第四代传承人袁建东开设，最早的一家开业于1998年。店里的招牌菜...

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在大梅沙海滨公园周边聚焦的4家深圳老字号五谷芳乳鸽王餐饮店，是市民和游客热门打卡之地。

这4家店均由大梅沙乳鸽王烹饪工艺非物质文化遗产第四代传承人袁建东开设，最早的一家开业于1998年。店里的招牌菜“红烧乳鸽”先后被列入盐田区、深圳市非物质文化遗产，高峰时期一天可以卖出近5000只“鸽王”。

作为深圳具有代表性的传统菜式，五谷芳非遗乳鸽是大鹏所城军菜代表菜式与港式美食的融合，兼具深港两地民俗特征。袁建东介绍，红烧乳鸽取自出生21-23天的乳鸽，约6两半重，烹饪分为卤、冲、挂、晾、炸等多道工序。

为了让这道非遗粤菜美食发扬光大，袁建东目前已培养出数十名技艺传承人，并将乳鸽与鹏城文化巧妙串联，在古法红烧乳鸽的基础上继续创新，开发出鹏菜佛跳墙、花胶鸽火锅等特色菜品，同时还对将军梅子鸭、兵勇瑶鸡、盐田肠粉、将军面等更多的大鹏所城军菜的做法进行研究，探寻背后承载的民俗文化。

如今，袁建东将目光投向了预制菜，在红烧乳鸽基础上研制出了数十种菜品。“近期正在做市场推广，我们每天都有1至2场直播带货。“袁建东一边打开手机向记者展示平台直播情况，一边向记者介绍预制菜发展进程。他说，计划将在100个社区开店，借助预制菜让更多的人了解深圳非遗美食，传播美食文化，从而带动产业链的发展。

五谷芳非遗乳鸽只是深圳挖掘粤菜故事弘扬粤菜文化、壮大“粤菜师傅”产业链的缩影。目前，包括五谷芳红烧乳鸽、南澳海胆粽在内的多项粤菜制作技艺列入深圳市非物质文化遗产名录，引领传承、融合、健康的粤菜饮食风尚，提升深圳粤菜文化的影响力。

同时，以“粤菜师傅”工程为引领，深圳立足湾区定位，打造“吃在罗湖”“蛇口美食街”“盐田海鲜食街”等粤菜风味品牌聚集地，举办“粤菜师傅嘉年华”等主题活动，开展深圳粤菜美食地标评选，推动深圳粤菜做强做优做特，激发粤菜全产业链发展活力。

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本文转载自：深圳特区报记者吴亚男