茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛十强选手专访

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梁业：在筑梦路上传承创新高凉菜

在这次由茂名市嘉豪轩食品有限公司总冠名的市首届“高凉菜大师”评选中，梁业师傅以一道“橘红汁罗非”获得一致好评，成功晋级十强。

从业厨师近30年的梁业，是一名高级中式烹调师，曾任广西南宁嘉华度假酒店（国际五星级品牌店）粤菜中厨宴会厨师长、三亚海堂湾康莱德酒店（港丽酒店）及三亚希尔顿逸林酒店粤菜主厨、辽宁省盘锦福德汇精品粤菜行政总厨、武汉金钱豹利苑龙会所粤菜厨师长、浙江杭州萧山国际大酒店国际品牌名店粤菜厨师长，现担任茂名市饭店协会专业名厨委员会副会长，并荣获世界粤菜国际交流勋章奖。

据介绍，十几岁的梁业便开始了探寻自己的厨师梦。在这30年追梦的路上，他偏偏对粤菜情有独钟，自此便开始了对粤菜的专研。粤菜一直以来都是中国八大菜系之一，粤菜的特点是丰富精细的选材和清淡的口味，讲究原料的季节性；除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学健康的饮食文化。

高凉菜属于粤西菜式源头之一，悠久历史，它的特点是原料新鲜，粗料精制，追求极致的原汁原味，以清炖、水煮、白切、隔水蒸等为主要做法，追求清、鲜、香、嫩。在茂名地区，因为各地的地理环境、人文风俗有所差异，各个地方又形成了各有特色的菜品，如电白、茂南、高州、信宜、化州等地高凉菜式各具特色。

“参加这个比赛，让我看到了各个地区的高手，他们每个人都有自己独特的烹饪技巧，正因为有这样一群美食烹饪者在不断地改进和提升，让高凉菜文化得以不断地传承和创新，而我也相信会有越来越多的人去发扬高凉菜文化，让‘好心茂名’高凉菜被越来越多的人所熟知。”梁业说。

（茂名日报社全媒体记者 李华锦）

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梁海涛：坚守厨师初心 弘扬高凉菜

“食在广东，鲜在茂名，山海入味，不时不食”，茂名高凉菜文化底蕴深厚，源远流长。出生在高州的梁海涛自幼受身为厨师的父亲影响，对厨师行业有着浓厚的兴趣，每每看到父亲忙碌的身影，“厨师梦”便播种在他年幼的心底，梦想着“有朝一日，我也能成为一名在厨房勾火颠勺的大师傅”。

15年前，梁海涛怀着儿时的梦想走进了厨师行业。在茂名市劳动局烹饪班学习期间，练习刀工是基本功的开始，梁海涛深知基本功扎实路才能走得更远。他刻苦练习，由开始切到手指的恐慌到后来的齐刀利落，速快片匀……也正是在培训班的努力，梁海涛毕业后得到了益盛大酒店的工作机会。

勤奋努力的梁海涛，深受酒店大厨的喜欢。师傅传他经验，交流厨艺，甚至愿意给他独当一面的机会……

2008年，不甘平庸的梁海涛决定走出去闯一闯，他来到了广州市红帆酒店任中厨一职。大城市的竞争环境激烈，让梁海涛时刻不敢怠慢，他提醒自己只有不断地精进业务才能不被社会淘汰，同时他也意识到团队间合作的重要性，他所经历的这一切都让他更成熟稳重，也为之后的从业道路打下了更坚实的基础。

2010年，梁海涛跳出现有的舒适圈到了竞争更加激烈的上海。在上海市德兴馆虽然职务不变，但是他吸收到更为创新的方式，专业的切配，精致的摆盘，尝试结合时节选择食材，融合当地特色做出美味佳肴。这一切都让梁海涛做出的菜式更具特色，更受食客青睐。

游子漂泊思乡切。2012年，梁海涛毅然放弃了大城市打拼的事业回到了信宜宴江南任总厨一职，他对家乡的高凉菜进行了深入地学习和研究。山海入味，不时不食，是高凉菜的精髓，制作高凉菜要肥而不腻，清而不淡，嫩而不生。他兢兢业业，在带徒弟的过程中以教带学，与年轻一代交流心得，促进新生代对高凉菜的兴趣，了解高凉文化，传承粤菜经典，以匠心促创新，身体力行地传承与弘扬高凉菜美食文化。

在家乡工作期间，梁海涛的作品“菌皇怀乡鸡汤”获得信宜市十大名汤一等奖，作品“雪花球”获评信宜市十大名点。而此次茂名市首届“高凉菜大师”评选，梁海涛带着个人创新菜式“五谷有米猪”一路过关斩将走进了总决赛。梁海涛调侃道：“能进入总决赛与各位厨界大咖交流，实在是获益良多，希望我们能把高凉菜的氛围感拉满，让越来越多人了解高凉菜，爱上高凉菜。”

“博观而约取，厚积而薄发。”这是一直激励着梁海涛不断前行的职业信念，他相信，只有不断地学习和积累，用心做好每一道菜，才能守住儿时朴素的初心，未来的路才会越走越亮。 

（茂名日报社全媒体记者 官辉）

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本文转载自：茂名日报社全媒体记者
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