预制菜来了，厨师失业不远了？

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预制菜越来越多地出现，厨师们有必要恐慌吗？

撰稿：梁盼

预制菜赛道持续升温，让一些厨师也开始产生危机感。

日前，B站up主“特厨隋卞”在一则视频中表示了自己的担忧，“我不讨厌也不反对预制菜，但是预制菜的品质确实有高有低，可能未来有一天，预制菜会替代人工。每个人都难以阻挡时代的浪潮，但作为厨师，我希望这一天来得越晚越好。”

随后，这一观点引发了不少网友的共鸣。但预制菜的流行，真的会淘汰掉厨师这个职业吗？

预制菜流行，厨师失业危机要来了？

“预制菜”可谓是2022年最火热的赛道之一，政策扶持、资本热捧、跨界玩家涌入，都把预制菜推向了新的高度。

从供需市场需求特征来看，国内预制菜行业近年来高速增长实际上是多种因素综合作用的结果。

伴随着经济的发展，国人的生活节奏加快，能够分配在烹饪上的时间和精力随之减少，预制菜的消费需求迎来增长；外卖市场的兴起和国内餐饮连锁化率的提升，对餐饮门店的出餐效率提出了更高的要求，留给餐饮门店的备餐时间被不断压缩，可以提升出餐速度的预制菜，契合了餐饮企业降本增效的需求，被越来越多门店运用在后厨。

冷链物流体系的日益成熟和食品工艺技术的不断进步，解决了一些预制菜产品的运输、保存等技术难题，为预制菜产业的发展提供了技术支撑；当然，疫情也在一定程度上改变了国人的消费习惯和消费场景，催生了家庭端的预制菜消费需求，在这样的时代背景下，方便快捷的预制菜迎来了发展红利。

据中国连锁经营协会数据，目前国内超过半数的餐饮品牌都在研发预制菜产品，进军预制菜的企业还有批发零售、制造等行业。从人民启信发布的数据来看，截至2022年10月，预制菜新增企业数量比2021年全年增长134%。新进预制菜行业的企业数量还在不断激增。

预制菜越来多地出现，让很多厨师开始担忧。

一方面，预制菜已逐渐向餐饮市场渗透，抢占堂食和外卖。不少连锁餐饮企业，也开始使用预制菜降本增效。

根据中国连锁经营协会发布的数据显示，国内超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房。由于烹饪程序简单、出餐快、口味稳定等特点，预制菜可以助力餐企减轻对厨师的依赖，进而缓解 “人力成本高”的难题。对一些餐企而言，采用预制菜、精简后厨人员配置、缩小后厨面积，已经成为缓解成本压力和提升效率的方法。

另一方面，在疫情和懒人经济的催化作用下，预制菜也开始从B端扩展至C端，很多传统小吃、家常菜肴、地方名菜等都被复刻成预制菜。

在以往，受限于烹饪水平，消费者想吃到某些硬菜只能下馆子。有了这些复刻版的预制菜后，不管是厨房小白，或是懒得做饭的上班族，都可以在家轻松烹饪出佛跳墙、酸菜鱼、梅菜扣肉等硬菜，不仅省去了处理食材、调味的环节，味道还能与一些饭馆相匹敌。

未来，预制菜若能在C端市场获得更大程度的认可和普及，势必会在一定程度上削减消费者外出就餐的频率。上门生意变少，餐饮门店也将因此减少对厨师人员的需求。

由此可见，预制菜的流行，对厨师群体的影响确实是客观存在的。预制菜将带给厨师危机，在一定程度上也非空穴来风。

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本文转载自：红餐产业研究院预制菜洞察
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