餐饮新人创业的九要九不要，厨师小吃店主都用得上

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一，要专业，但不要过度专业

一万亿和1000万亿对我来讲其实差不多，反正就是好多钱，所有超过目标客户群感知力的专业都是在浪费。当然了，我说的是你拿餐饮当生意做，你要说我就是爱好这个，我就是追求匠心，也没毛病，但咱俩这不是一回事儿。

二，要精准，但不要太纯粹

精准是为了让客户想到某个需求的时候首先联想到你，那过于纯粹呢，反而会让人觉得你拒人于千里之外，我送你离开千里之外。我们是生意人，消费者的需求是我们改进的原动力，星巴克是咖啡店，但星冰乐这种饮料明显比美式卖得好，肯德基这种洋快餐都开始卖串串了，我就等着啥时候去麦当劳吃饺子。

三，要感觉正宗，但不要吃起来正宗

所谓的食无定味，适口者真，我从来就没见过任何餐厅，他离开原产地以后，生意一火爆，是因为它味道正宗。你可以用正宗的概念去吸引客人，但要给他们真正符合当地人胃口的东西。就像每一个所谓归园田居的人们，他依然喜欢现代化的生活环境，住在山里的民宿里，他一样需要浴缸和智能马桶。饮食更是如此啊，你真的做得非常正宗，他会给你点赞，但他不会经常来。餐饮一定要做的是高频刚需的生意。

四，要做老板，不要做厨师

餐饮的竞争终归是要回归到产品和性价比的，厨师是最接近产品的人，但却不是决定产品的人，会做菜的人只是厨师，会开店的才是老板。据我观察，厨师开店的成功率真的不算高。我推荐新人一个快速入行的方式。你找个小店去打工吗？无论他的工资有多低，你要像爱惜自己的店一样爱惜他，不断地替老板想各种办法去改良店铺的经营情况。我已经整理出了一个初步的改革方案，就按照你说的，你在努力工作的同时，会领着他的工资，花着他的成本，同时验证你自己的想法，而且老板还会非常感动，觉得这个小伙子真不错。这个不是凭空想象的，我当年自己就是这么起来的呀。

五，不要学快招，不要去信快招

前两天我刚发了个朋友圈儿，快招对人性弱点的利用几乎已经到了极致。把本该非常艰难的餐饮创业说得非常容易，你交钱就行，也许他们只是赚了点加盟费，但这种不良影响却是流毒无穷的，赚钱从来都不是容易的事儿，你自己去学本事，不要信快招公司那一套。

六，要大处着眼，小处着手

不要在一线城市尝试自创品牌。去年我组织合肥参创沙龙的时候，当时重点表达的一个观点就是，各位既然生活在了合肥，你最大的优势是见多识广，最大的劣势是竞争无比激烈，你们零经验起步行在合肥打赢这个餐饮战是非常非常难的。那么最好的策略就是下沉打法，用超一线的思维去拓展二三线甚至四五线县城城市的机会。任何行业都有一个共同的特点是，当行业不成熟的时候，你可以靠热情和努力去打败对手，用时间换空间，快鱼吃慢鱼，而一旦市场进入了成熟期，就变成了专业的鱼吃不专业的鱼，最专业的人和团队吃肉，不专业的人连汤都喝不到。当然了，这跟第一条讲得并不冲突，第一条的专业指的是产品，而这里我讲的专业是指整个公司的运营。

七，要有赌性，但不要做赌徒。

做生意都带着三分赌性，所谓富贵险中求嘛，有的时候你记忆又退役，又各有各的利弊，选哪条路都可以，那就只能冒险试一把。而赌徒则是在缺乏数据支撑的前提下，每一局都是赌。有一句话叫做兼听则明，偏信则暗啊。不做赌徒的第一个要求是全方面了解你想做的事情，看完正面看反面，看完反面看侧面，看完侧面之后，想办法把它掰开了，揉碎了看里面。也许到最后你也只能了解70%，剩下的三成还是要靠赌，但总比你一上来就读靠谱。我退一万步讲，就算要赌，你也得先知道赌的是骰子还是扑克，总得知道游戏规则才能赌。人到万难须放胆，事当两可要深思。

八，要努力，但不要闷着头去努力。

我们都知道努力很重要，但明显选择比努力更重要。我们都知道选择很重要，但很少有人告诉你，我们的选择本身就需要学习。抬头看路和低头拉车必须相辅相成。如果你很努力了却不成功，那么你需要付出双倍的努力，如果你付出了超过别人三倍的努力还没有成功，那说明你的方向选错了，这个时候停下来就比继续错下去重要，止损也是一门艺术。

九，要选择当地人喜闻乐见的食物，但不要挑战传统街边摊。

我有一个河北的朋友想去成都做冒菜生意，说成都人吃冒菜的多，我问他，你哪里来的自信啊？即使是在甘肃兰州这样一个餐饮并不发达的地方，连麦当劳和必胜客这种大众的门店进驻时都能排队排到让你怀疑人生的地方，没有外地人能在兰州做牛肉面干到本地人，那是传统，人家有根儿去成都卖冒菜，你要想想你面对的竞争对手是什么人，你看到吃的人多，可你没看到做的人还多呢，又多又厉害，而且还接地气，盘根错节，全民皆兵。竞争的本质是差异化，你要做当地人喜闻乐见但是又不太常见的东西才有机会。

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