当前位置：『资讯文摘』->文章正文

《谁是鼎厨》必备的烹饪技能有哪些？

2022年12月24日转载自：谁是鼎厨

内容摘要：烹饪技能是厨师必备的杀手锏，也是通向众生饮食的敲门砖。毕竟热情不能当饭吃，烹饪到底是个技术活。在今晚即将播出的海天独家冠名的《谁是鼎厨》第七期中，鼎厨们就迎来了新的主题挑战赛——烹饪技能考核。本期...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

烹饪技能是厨师必备的杀手锏，也是通向众生饮食的敲门砖。毕竟热情不能当饭吃，烹饪到底是个技术活。在今晚即将播出的海天独家冠名的《谁是鼎厨》第七期中，鼎厨们就迎来了新的主题挑战赛——烹饪技能考核。

本期“饕客团”迎来新成员“人间清醒”的实力辩手傅首尔。在傅首尔和陈欢激情解说下，《谁是鼎厨》全国八强分成红蓝两个战队，开启限时接力赛。在90分钟内，每队要完成五项技能测试，其中“土豆丝穿针”、“整鱼脱骨”、“一颗蛋的不同形态”和“拔丝”是单人技能赛，“制作肠粉”是团队技能赛。要想在比赛中取胜，不仅需要鼎厨们过硬的烹饪技能，也需要他们团结合作的精神，究竟哪一队能全员晋级呢？比拼还没正式开始，选人环节就已经“火药味”十足，是什么让在节目内外都形影不离的“周氏兄妹”分道扬镳？其后进行的接力赛，队员人选和排兵布阵都是制胜的关键，毕竟好钢用在刀刃上，把每个人都放在自己擅长岗位和领域上才是最重要的。两位队长是如何安排的呢？

在烹饪界有一句话：“无刀不成席”。细致的刀工，能让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一。在“土豆丝穿针”环节，“饕客们”将从选手们切完的土豆丝中任选两根，如果土豆丝能穿过针孔即为过关。当创意西餐主厨张景轩对上年轻的中餐主厨杨艳彬，一场西餐厨师与中餐厨师刀工的比拼一触即发，究竟谁的刀工更出色呢？谁能够给团队带来开门红呢？

接下来的“整鱼脱骨”考验的是对于古法技能的掌握，如何在保证鱼身完整且鱼皮不破的情况下，将鱼骨整根脱出？这恐怕是选手们面对的难度最高的挑战了。卞阳阳整鸡整鸭脱骨都没问题，那鱼他能搞定吗？正所谓“工欲善其事，必先利其器”，经验丰富的中餐主厨苗凡一开始就花了大量时间现场制作了一把竹刀，究竟他的竹刀能否助他将鱼肉与鱼骨顺利分离，成功追回做竹刀的时间？

在“一颗蛋的不同形态”挑战环节，考验的是对食材形态的把控，制作出口感嫩滑的温泉蛋，同时还需要他们打发蛋清倒扣十秒不掉落。听起来简单，做起来却不简单。制作温泉蛋和打发蛋清都是需要把控时机，一不小心就可能要重新来过。究竟哪队能一次过关呢？

烹饪技能赛的第四个环节是“拔丝”，考验的是厨师对火候与温度的驾驭，只有拔出的糖丝能够塑形摆盘，承载住一颗鸡蛋才算过关。这一关挑战的两位选手分别选用了不同的制作方法，一个是为了抢时间选择了更有难度的油拔丝，一个则是“稳”字当头选择水拔丝。两人的比拼更像是一场表演，一个游刃有余，一个干脆利落，真是赏心悦目。最后拔出的糖丝能否承载住一颗鸡蛋呢？

个人技能赛之后，两队先后开始了最后的团队技能赛，这一关的考题“肠粉”，是一道需要打通所有技能难点的传统广东美食。获胜的一组全员晋级，另外一组全员待定。经过一番精心制作，两队都在规定时间内完成了这道美食，且都有信心自己做的肠粉一定会给“饕客团”的味蕾带来全新的享受。到底哪队做的肠粉让“饕客团”在鼎厨的舞台上再一次上演“光盘行动”？到底哪一队能够笑到最后全员晋级呢？