当前位置：『资讯文摘』->文章正文

在国宴上将一道菜全吃光，此菜后成为了国菜

2023年01月04日转载自：网易号古今外史传

内容摘要：相对于国外的“快餐式”美食，追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时，向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服，将其一扫而空，这道菜在后来被称为国菜，它是什么菜？又有什么...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

相对于国外的“快餐式”美食，追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时，向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服，将其一扫而空，这道菜在后来被称为国菜，它是什么菜？又有什么寓意？

东西方饮食习惯有着极大的差别，为了做好访华这一餐，负责后勤的人没少费心思，甚至集思广益征求众人的意见。

有人提议用川菜，川菜历史悠久、以辣为主，杜甫曾说：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，像典型的“东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾”等都是对川菜的赞赏。川菜够味够辣够劲道，深得人心，然而对于常用“汉堡、面包”的西方人来说，川菜怕是个不小的挑战，如此火辣辣的国宴只怕会弄巧成拙。

这个方案被否定后，广东厨师跃跃欲试：“试试我们的粤菜吧，粤菜以清淡为主，应该可以符合众人口味。”

民间曾有传言：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之”，胆大心细的广东人似乎什么都可以吃，他们的见多识广说不定可以满足国宴的要求。然而这个建议刚一出就遭到了其他省份厨师的质疑：“国宴不仅要美味，更要象征身份，搞一些野味或者清淡的蒸品着实有些不够大气。”

而在难以抉择哪个省份的菜系时，淮扬菜系被考虑其中，淮阳地区的菜品不仅清淡可口，还保留了原始的风味，对于不爱辛辣口味的西方人来说，这无疑是个好的选择。在确定了淮扬菜系后，淮阳地区的顶级厨师被召入京，开始了他们的“头脑风暴”。

厨师们各抒己见，他们发挥着自己的想象力，希望在传统菜系的基础上加以创新，为了“创造出令人眼前一亮的菜品”，各大厨师可谓是用尽了浑身解数。直到一道菜的腾空出世，让在场的所有人都直呼：“这道菜绝了。”

这道菜在开国时期就曾被誉为“开国第一菜”，是淮扬菜的第一代表，开国时期，它原本是国宴的招牌热菜，由于当时科技落后，需要从洪泽湖运送的大青虾无法经过长时间的保存，在运输到北京时就已奄奄一息、不再新鲜。白虾虾仁失去了原有的新鲜，做出来的口感自然会逊色几分，这道菜无奈退出了国宴，成为了淮扬厨师没能大展身手的一大遗憾。

而在科技进步的23年后，这道菜再次被提成日程，它就是口感与颜值并存的白袍虾仁。

这些厨师对白袍虾仁“情有独钟”，它既考验口感、又考验刀功，能够成功烧出这道菜系是厨师们对厨艺的高级追求。

许多人听到这道菜不由得疑问：这不就是一个虾仁素炒么。

其实不然，这道菜的最大成功就来自于它从选材到制作的各个细节。

白袍虾仁顾名思义就是“用白菜和虾仁”烧成的佳肴，“白菜”需要选用最嫩最新鲜的部分，以保证白菜的口感，虾仁需用洪泽湖的活虾，挤出来的虾仁才会爽滑、鲜嫩。

看这些食材就知道这道菜不简单，在厨师们经过一次次练习后，白袍虾仁重现“国宴”，也发生了尼克松在访华国宴中“光盘行动”的一幕。

……

以上为内容节选，查阅全文请点击转载来源

------------------------------

本文转载自：网易号古今外史传
https://www.163.com/dy/article/HQ6POQ7V0552UPFE.html