当前位置：『资讯文摘』->文章正文

“番禺十大特色名菜名点”标准化，推动建立广府美食可复制、可推广模式

2023年02月25日转载自：广州番禺发布企鹅号

内容摘要：独占鳌头松子鱼、番禺光皮乳猪、番禺扒金山、紫坭鱼皮角、乳香咸煎饼……“味在番禺”系列发布名菜名点及服务团体标准让食客吃得更香、更放心2月21日，番禺区“味在番禺”系列名菜名点及服务团体标准发布会在...

热门精品厨艺教程推荐：
正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

独占鳌头松子鱼、番禺光皮乳猪、

番禺扒金山、紫坭鱼皮角、

乳香咸煎饼……

“味在番禺”系列

发布名菜名点及服务团体标准

让食客吃得更香、更放心

2月21日，番禺区“味在番禺”系列名菜名点及服务团体标准发布会在番禺宾馆举办，审定并发布了“味在番禺”系列名菜名点、服务规范共22项团体标准，标志着历时一年多的“味在番禺”名菜名点团体标准工作取得阶段性成果，“味在番禺”系列标准已构筑形成名菜名点、服务管理和质量控制三大类共23项标准体系。

这22项团体标准是由番禺区市场监管局、区饮食行业商会、区食品药品检验所、广州市高新医药与食品技工学校，以及区内14家餐饮企业联合起草。团体标准的制定，以用标准引领餐饮新潮流，促进传统饮食文化传承和发扬，也更有力地增强番禺饮食文化自信。

番禺美食文化

历史悠久，积淀深厚，

美食产业兴旺发达，

作为广州国际美食节主会场承办地，

已注册餐饮企业2万多家，

占广州地区餐饮企业数量的六分之一，

素有“食在广州，味在番禺”的说法。

味在番禺·番禺扒金山

为促进饮食行业高质量发展，助力广州建设国际消费中心城市，番禺区质量强区发展委员会、区市场监管局围绕标准化和品牌创建，从2013年起启动“番禺十大特色名菜”和“番禺十大特色名点”的标准制定工作，其中市桥白卖已上升为广东省地方标准，于2016年获批发布实施。2022年，“味在番禺”系列名菜名点团体标准立项，经实地调研、名厨访谈、标准起草、征求意见以及专家审定等形式，最后确定标准内容。

味在番禺·市桥煎酿鲮鱼

番禺将以标准化为切入点助推番禺美食传承和创新，开展相关培训，并统一原料要求、制作工艺、出品质量，逐步建成番禺粤菜标准体系，降低食品安全风险，推动地方饮食特色化、品牌化、标准化、产业化，推进广府美食可复制、可推广。

味在番禺·锦绣莲藕三宝

为扩大番禺饮食文化品牌形象，番禺指导区饮食行业商会成功注册“味在番禺”集体商标，这是广州市首个餐饮类的集体商标，为全区餐饮企业打造品牌、扩大影响提供了有力支撑。

深入实施粤菜师傅工程，以广州酒家利口福为核心，开展咕噜肉、鼓油鸡等传统粤菜预制菜全产业链标准化建设，通过制定标准规范行为和建设质量标准体系，全面提升原料供应、生产加工、仓储流通的全流程溯源和随机监测检测，实现预制菜产品的生产有序高效、终端安全可控。

味在番禺·番禺别茨甑鹅

番禺区将以本次团体标准的发布为契机，高质量开局、高标准起步，紧紧锚定番禺“智造创新城”新战略定位，政企携手、凝心聚力，按照“三年功夫两年干，竞标争先冲冲冲”的行动共识，以标准化推动番禺美食传承和创新，以标准化促进区餐饮规范化、专业化发展，为广州高质量实现老城市新活力、“四个出新出彩”贡献番禺力量。

来源：番禺融媒记者卢晓韵、谢展霖

------------------------------

本文转载自：广州番禺发布企鹅号
https://new.qq.com/rain/a/20230224A066OO00