“小女当家”3.0旗舰店亮相，日均营收6万！续写现炒快餐传奇

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不断革新，一直在做“难而正确”的事情，是现炒快餐先行者脱颖而出的秘诀。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。

近日，现炒快餐品牌“小女当家”推出了全新的“3.0旗舰店”，再次引起业内关注。

有知情人士透露，这家450㎡的门店自开业以来，每到中午便座无虚席，每日用餐超2000人次，算下来日均营收6-7万元，俨然又一现象级门店。

据了解，目前已经有大批餐饮同行扎堆前往该店考察。在部分餐饮社群里，关于小女当家新模式的讨论也在热火朝天地进行中。

此情此景，不由让人回忆起6年前。彼时，小女当家带着现炒自选称重的快餐新模式在深圳一炮而红，带起了中式快餐界的新潮流。也自那时起，这个低调且不走寻常路的品牌，成为了众人眼中的“中式快餐赛道革新者”。

让烟火气回归

做反工业化的中式快餐

2017年，深圳快餐界出现了一位不按常理出牌的“搅局者”。

这家名叫“小女当家”的快餐店和街上常见的快餐店截然不同，不仅将厨房从后端搬到了前端，十几口炒锅一字排开在顾客眼皮底下翻炒，还采用自助取餐的模式，让顾客依照个人喜好自由取餐，最终称重统一结算。

看得到的锅气和闻得到的香气，让深圳办公园区的白领们宁愿排40分钟的队，也要吃上一顿热乎乎的现炒快餐。

从南昌起家、南下深圳闯荡的小女当家，至此一战成名。彼时，它在南昌和深圳总共只开出了不到10家门店，却家家生意火爆，成为业内公认的现炒快餐模式的先行者。

在这之后，现炒自选称重的风潮开始风靡全国快餐界。真功夫、72街等知名连锁快餐品牌，以及西贝等一些在正餐赛道上深耕的大牌，都纷纷看好这一模式，并陆续效仿开店。

出人意料的是，在同行纷纷入局、市场热闹非常的时候，小女当家并没有急着大举拓店、进一步发挥先行者的优势，而是持续在门店模型上反复升级迭代。

“如果只在乎门店数量，一百家店我们也能开，但只求速率不求质量不是小女当家所希望的。”小女当家创始人罗红勇曾坦言。不为宽度为深度，他一直渴望找到一个可沉淀、可复制的现炒快餐单店模型。

2020年6月，西贝高调宣布入股小女当家。二者结合后，小女当家很快便打磨出了2.0版本的旗舰店，转变称重自选的出餐模式，推出自选的小份菜，顾客“数碗买单”，同时利用回转的餐线，提升门店交易效率。

不过，据罗红勇透露，2.0版本的单店模型并不成熟。在短暂的试水过后，小女当家很快又回到了1.0模式，罗红勇也转身继续研究门店的升级。文章开头，我们提到的3.0旗舰店，便是其最新的成果。

红餐网走访发现，3.0版本的小女当家再次创新了模式，通过多方面的升级展现了现炒快餐“好吃”与“标准化”的新平衡。比如首次导入了智能投料机、智能蒸菜等智能设备，通过“设备智能化”一定程度地摆脱了现炒对厨师的依赖，在保证效率的基础上，实现了“标准化”与“好吃”的双赢。

再比如，改变现炒快餐常见的流水线取餐模式，在门店内设置了九个独立的操作档口，炒菜、蒸菜、炖汤、水果沙拉、寿司等分门别类，顾客分档口选餐，解决排队长、交易效率慢等问题。

“小女当家算是深圳餐饮的一个网红另类。”一位业内人士如是评价道，在他看来，小女当家爆火至今，却似乎从不为外界所动，一直潜心求变、打磨门店。“很难想象小女当家这么强的盈利能力，竟然到现在还只开了三十来家店。”

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本文转载自：红餐网 作者：周里希
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