卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
住在新疆的朋友们肯定都听说过椒麻鸡，椒麻鸡味道麻辣鲜香，可口略脆，是许多本地人包括外地人都会爱吃的美食，而经常吃椒麻鸡的你是否听过麻椒鸡呢，没错看起来只是两个字换了下位置，但其实这可并不是同一道菜品哦，很多人都以为椒麻鸡就是麻椒鸡，麻椒鸡就是椒麻鸡，其实这可错的厉害，二者不但区别很大而且味道口感均不一致，下面就为大家来一一解答。
1、地域区别。椒麻鸡又叫新疆椒麻鸡，是新疆地区的一道名菜，因为口感特殊，麻辣鲜香而逐渐在东部城市流传开来，而麻椒鸡又叫坛子麻椒鸡，是坛子鸡的升级美食，是云南地区非常著名的美食；
2、菜品区别。椒麻鸡是一道新疆名菜，主要为上桌的菜品，而麻椒鸡是一道云南小吃，主要是在大街上比较火爆的地方小吃；
3、烹饪区别。椒麻鸡主要是将鸡水煮熟后迅速放入冰水中缩紧肉质，增加爽脆口感，之后加入熬好的汤料凉拌而成，而麻椒鸡是先熬煮好老汤，然后将鸡与调料一起加入瓦罐内煨制而成；
4、口感区别。椒麻鸡的口感紧实香脆，味道麻辣鲜美，而麻椒鸡的口感软烂香浓，味道麻辣多汁；
5、营养区别。椒麻鸡因为主要是用水煮后直接凉拌制作而成的鸡，所以整体烹饪时间更短，肉质保留营养较多，而麻椒鸡是将鸡与调料放在瓦罐高温煨熟的，鸡肉需要煨至软烂，所以肉质烹饪时间更长，受热更高，所以鸡肉的营养破坏较高，保留更少。
麻椒鸡和椒麻鸡都很好吃，二者各有优势。具体如下：
1、椒麻鸡适合下酒。因为椒麻鸡本身主要为凉拌菜，成品与口水鸡有点类似，主要是将鸡与调料凉拌而成，所以口感特别爽脆有味，筋道耐嚼，非常适合下酒；
2、麻椒鸡适合下饭。因为麻椒鸡主要是用老汤和鸡一起放入瓦罐煨熟的，鸡肉口感特别香浓多汁，入味十足，因此特别适合下饭，汤汁更适合用来做盖码饭，特别好吃。
椒麻鸡更容易做，因为只需要将鸡煮好后过凉斩块，并加入事先调好的调料凉拌即可食用，而麻椒鸡需要先用多重食材熬出浓香老汤，之后再将鸡肉加入多重食材填塞，之后与老汤一起进行长时间煨熟直到软烂，最终出锅还需要手撕装盘，所以制作更为麻烦。
麻椒鸡更为麻辣。因为麻椒鸡需要将调料完全炖煮炖烂到鸡肉内，所以鸡肉入味十足，麻辣味自然明显香浓，比较浓烈，而椒麻鸡因为主要是最后凉拌调味，所以吃着反而不如麻椒鸡麻辣，更适合大众清淡口味。
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本文转载自：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1731427309932232292
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