陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
【陕西味道！#葫芦鸡是峰会国宴的主菜#】5月18日晚，独具特色的欢迎宴会在大唐芙蓉园举行，陕西传统风味名菜葫芦鸡作为主菜出现在本次中国—中亚峰会的宴席上，让陕西味道走向世界。那么，这道陕西名菜葫芦鸡是如何呈现在本次国宴上的？戳↓@陕视新闻 带你看细节！#古都迎峰会丝路谱华章#（监制：邱陆 审核：高峰 史宝军 王冬 策划：王嘉毅 马丽娜 记者：郭可舟 杨帆 编辑：王晴 李颖辰）
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
金黄美味的葫芦鸡，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
正宗的葫芦鸡外酥里嫩，表皮金黄诱人，吃起来香醇软烂，真正是筷到骨脱，令人回味无穷，因而也被誉为“长安第一味”。如今，这道菜已经成了西安的一张名片，几乎每一家馆子都在做，但要做到真正正宗且可口，也不是一件易事。
第一步、选取三黄鸡代替，再加工的时候，去除内脏这工序不能再鸡的肚子上开刀，那样会破坏表皮的完整性。通常都是在鸡的背部开刀，再取出内脏、冲去血水；
第二步、然后再进行焯水，锅中清水煮沸后，将处理好的整只鸡下入锅中，一边煮一边要用勺子将浮沫撇去，直至煮到鸡肉背部可以轻松将筷子插入才可。；
第三步、接着是卤水调制，取小茴香、花椒、八角、桂皮、干辣椒、草果、白胡椒、丁香适量制成香料包，将其与焯过水的鸡一起放入清水卤制，卤汁时需加入若干量的食盐、生抽和冰糖；
第四步、再其中冰糖尤为重要，如果不加冰糖，卤制出的鸡表皮只能是黄色，但加了冰糖之后，相当于为它“镀金”，使其变得金黄亮丽。
第五步、最后蒸的时候，最好在鸡身上放上五花肉片和棒骨，让鸡肉能够吸收更多的油脂和胶质，使其口感更佳；
第六步、再炸的时候，一般有两种炸法，就是挂蛋清糊炸和直接清炸，两种方式都可以，注意油温控制在八成左右就好了；
这样一道“色香味俱全”的葫芦鸡就做好了，看着样子感觉这葫芦鸡制作工序有些复杂，复杂就对了。不然怎么会是特色呢，这样做出来才是美味的葫芦鸡呢。
葫芦鸡的特色在于，它颠覆了人们对于鸡肉干柴无味的影响，即使是鸡胸肉也能够很好的入味，而且同样滑嫩可口。光是这一点，就足以让人们食指大动、争相品尝了。
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本文转载自：陕视新闻
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