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陕西传统风味名菜葫芦鸡成为峰会国宴的主菜

2023年05月19日  转载自:陕视新闻
内容摘要:【陕西味道!#葫芦鸡是峰会国宴的主菜#】5月18日晚,独具特色的欢迎宴会在大唐芙蓉园举行,陕西传统风味名菜葫芦鸡作为主菜出现在本次中国—中亚峰会的宴席上,让陕西味道走向世界。那么,这道陕西名菜葫芦...

【陕西味道!#葫芦鸡是峰会国宴的主菜#】5月18日晚,独具特色的欢迎宴会在大唐芙蓉园举行,陕西传统风味名菜葫芦鸡作为主菜出现在本次中国—中亚峰会的宴席上,让陕西味道走向世界。那么,这道陕西名菜葫芦鸡是如何呈现在本次国宴上的?戳↓@陕视新闻 带你看细节!#古都迎峰会丝路谱华章#(监制:邱陆 审核:高峰 史宝军 王冬 策划:王嘉毅 马丽娜 记者:郭可舟 杨帆 编辑:王晴 李颖辰)


葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

金黄美味的葫芦鸡,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

正宗的葫芦鸡外酥里嫩,表皮金黄诱人,吃起来香醇软烂,真正是筷到骨脱,令人回味无穷,因而也被誉为“长安第一味”。如今,这道菜已经成了西安的一张名片,几乎每一家馆子都在做,但要做到真正正宗且可口,也不是一件易事。

第一步、选取三黄鸡代替,再加工的时候,去除内脏这工序不能再鸡的肚子上开刀,那样会破坏表皮的完整性。通常都是在鸡的背部开刀,再取出内脏、冲去血水;

第二步、然后再进行焯水,锅中清水煮沸后,将处理好的整只鸡下入锅中,一边煮一边要用勺子将浮沫撇去,直至煮到鸡肉背部可以轻松将筷子插入才可。;

第三步、接着是卤水调制,取小茴香、花椒、八角、桂皮、干辣椒、草果、白胡椒、丁香适量制成香料包,将其与焯过水的鸡一起放入清水卤制,卤汁时需加入若干量的食盐、生抽和冰糖;

第四步、再其中冰糖尤为重要,如果不加冰糖,卤制出的鸡表皮只能是黄色,但加了冰糖之后,相当于为它“镀金”,使其变得金黄亮丽。

第五步、最后蒸的时候,最好在鸡身上放上五花肉片和棒骨,让鸡肉能够吸收更多的油脂和胶质,使其口感更佳;

第六步、再炸的时候,一般有两种炸法,就是挂蛋清糊炸和直接清炸,两种方式都可以,注意油温控制在八成左右就好了;

这样一道“色香味俱全”的葫芦鸡就做好了,看着样子感觉这葫芦鸡制作工序有些复杂,复杂就对了。不然怎么会是特色呢,这样做出来才是美味的葫芦鸡呢。

葫芦鸡的特色在于,它颠覆了人们对于鸡肉干柴无味的影响,即使是鸡胸肉也能够很好的入味,而且同样滑嫩可口。光是这一点,就足以让人们食指大动、争相品尝了。

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本文转载自:陕视新闻
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