卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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五花肉的肉质肥瘦相间，无论是炒菜、炖菜、调馅都适合，相比于其它部位的猪肉来说，更加受人们青睐。很多朋友都喜欢吃五花肉，去市场上买肉时也常会买五花肉，但却不知道应该如何挑选五花肉，完全是“随便挑”。其实，五花肉是有“上下”之分的，上五花肉和下五花肉虽然都叫五花肉，但差别其实挺大的，不仅肉质有差别，而且口感上也有不小的差距。
我们在购买五花肉时，到底应该选择“上五花”还是“下五花”呢？今天咱们就来探讨一下这个问题。
上五花肉和下五花肉的区别
上五花
我们平时买到的五花肉，其实大多是上五花，所谓上五花肉，就是五花肉的上半部分，上五花肉主要在排骨局部的部位，在分割猪肉、剔除排骨的时候，就会把这块肉剃出来，这个部位的五花肉相对来说比较厚，而且肥肉较多，瘦肉比较少。
下五花
下五花是猪腹部的那块五花肉，猪腹部虽然看起来肥，松松垮垮的，但猪腹部的五花肉肉质紧实，层次分明，而且肥瘦相间，一般由三层瘦肉和两层肥肉组成，平时人们常说的“五花三层”，其实指的就是下五花肉。
如何辨别上五花肉和下五花肉
一、看厚度
上五花肉和下五花肉相比，肉质相对比较厚实，在两层比较厚的肥肉中夹杂着薄薄的几层瘦肉；而下五花肉的厚度相对来说就比较薄了，大概是上五花肉的一半或者一半多一点。
二、看层次
上五花肉的肥瘦比例不均匀，肥肉明显多于瘦肉；下五花肉的肥瘦比例均匀，一层肥、一层瘦，而且层次分明，看起来也更漂亮一些。
上五花肉和下五花肉的做法有何不同
上五花肉也叫“硬五花”，不仅肥肉较多，而且它的瘦肉部分吃起来口感也偏柴偏硬，所以上五花肉并不适合做炖煮、炒菜，更加适合搭配蔬菜做包子馅、饺子馅，因为肥肉较多，用来做馅还是比较香的。
下五花肉是猪腹部的五花肉，所以也叫“软五花”，肉质软嫩，肥瘦相间，非常适合做红烧肉、东坡肉、扣肉以及炒菜，口感软嫩不发柴，香而不腻。
买五花肉时，需要根据自己的需求来选择，如果是炖肉、炒菜用，下五花肉是最好的选择；除了要选对五花肉，我们还要学会如何挑选新鲜的五花肉，从以下四点就能分辨五花肉的新鲜程度。
一、看外观
新鲜的五花肉，无论是瘦肉部分还是肥肉部分都是饱满而有光泽的状态，如果五花肉的肉质暗淡无光，则说明新鲜程度不够。这里还需要注意一点，观察猪肉外观的时候最好拿到自然光下观察，因为猪肉档口一般都有LED生鲜灯，可以使猪肉看起来更加有光泽，更加新鲜粉嫩。
二、闻味道
新鲜的五花肉闻起来有一种淡淡的猪肉腥味，这种腥味儿是与生俱来的；如果猪肉不够新鲜，闻起来会有稍重的腥味，这种腥味和猪肉本身的腥味完全不同。
三、摸手感
下手去触摸五花肉的手感，用手按压五花肉，新鲜的五花肉回弹迅速，不新鲜的五花肉回弹比较慢；如果是被冷冻过又被解冻的五花肉，用手按压边缘部位，还会有少许血水溢出来。
四、看层次
优质的五花肉层次分明，而且层次之间没有断裂的现象，在挑选五花肉时，一定要选择层次分明且紧实无断裂的。
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本文转载自：百家号小酥肉美食
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