有“亿”种鲜，叫西牛麻竹笋！

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“结合粤菜‘不时不食’的饮食理念，广州酒家匠心演绎‘西牛麻竹笋宴’以飨食客，诠释‘鲜’美粤菜的真谛。”8月26日，2024年清远西牛麻竹笋·尝鲜季推介活动（下称“活动”）在清远举行，会上，广州酒家发布清远英德西牛麻竹笋一桌菜，将2024年清远西牛麻竹笋·尝鲜季推介活动推向高潮。

活动当天，采购商、经销商、电商企业与笋企齐聚凤城，共话丰收喜悦。粤菜厨师现场烹饪西牛麻竹笋菜品，吸引市民驻足品尝；一批笋企与省内外采购商、协会达成过万吨麻竹笋的产销合作，助力西牛麻竹笋向百亿产值目标稳步迈进。

“今年，清远市内外政企各界将深化合作、形成合力，让西牛麻竹笋‘鲜’入湾区，‘鲜’誉全国，‘鲜’动世界，实现综合产值率先突破百亿，为清远深入实施‘百千万工程’作出新的贡献。”清远市副市长苏锦丹表示。

产业提速

百亿目标有望达成

天赋风土，自在清远。清远是广东农业大市，也是粤港澳大湾区的优质农产品供应地，独特的自然禀赋孕育出西牛麻竹笋等一批优质农产品。在人来人往的清远客厅，西牛麻竹笋成为“头牌”主角。

西牛麻竹笋被称为“剥皮黄金”，而清远更有“中国麻竹笋之乡”的称号，麻竹笋种植面积、产量和交易量居全国第一，所产的西牛麻竹笋鲜嫩爽口，是当地颇具代表性的特色农产品。

近年来，清远市抢抓实施乡村振兴战略的重大机遇，深入推进“百千万工程”，以工业思维、系统思维发展农业，聚焦打造五大百亿农业产业，探索出农业高质量发展的“清远方案”。2023年，清远全市麻竹笋种植面积88.73万亩，产量超124万吨，综合产值达66.94亿元，同比增长超55%。得益于良好的天气条件和种植技术，今年西牛麻竹笋种植面积和产量大幅增长，为市场提供了充足的优质原料。目前，全市有超2000家农业经营主体从事麻竹笋产业，带动种植户超1万户，创造就业岗位超13万个，西牛麻竹笋已成为促进农民增收的“致富菜”“幸福菜”。

“通过政府搭台助推一批企业走出去、一批产品卖出去、一批品牌立起来，清远擦亮了‘清远好风土’农业公用品牌和五大产业区域公用品牌，西牛麻竹笋就是其中的一大亮点。”广东省农业农村厅二级巡视员罗一心表示，通过政府引导、企业带动、农户参与和市场、金融、品牌、数字、文化等多方赋能，清远走出了一条乡村特色产业发展新路径，西牛麻竹笋已成为广东农业品牌建设和特色产业发展的新典范。

营养丰富

湾区市民争相尝鲜

西牛麻竹笋，“蔬中第一珍”。西牛麻竹笋不仅富含粗纤维和蛋白质，还拥有钙、磷、铁、胡萝卜素等元素，具有清热化痰、益气和胃等多项功效，是优良的保健食材，也是厨师和食客的挚爱。在粤菜品鉴区内，以西牛麻竹笋为原料制作的菜品丰富多样，让食客大饱口福，市民纷纷点赞西牛麻竹笋的营养价值和独特口感。

“竹笋入肴的历史非常悠久，可以追溯到三千多年以前。在古代，竹笋被视为一种珍贵的食材，是用来招待贵宾的。”中国烹饪协会名厨委员会委员、中国烹饪大师于景林介绍。随着时间的推移，笋的食用和烹饪方法逐渐丰富，现已成为中国饮食文化中的重要组成部分。同时，西牛麻竹笋因其鲜嫩爽口、香气浓郁、味道甘甜的特点，逐渐成为竹笋中的佼佼者。

“西牛麻竹笋最大的特点就是‘鲜’‘嫩’。”活动现场，于景林分享了烹饪西牛麻竹笋的“锁鲜”秘诀：“一是要沸水焯料，缩短烹煮时间；二是要冷藏或冷冻保存，避免鲜味流失；三是要根据笋的不同部位，选择合适的烹调方法；四是要选择能够提升鲜味的调味品，比如盐、酱油。”

不论是凉拌、焖煮，还是爆炒、炖汤，西牛麻竹笋都能为菜品增添独特风味。活动现场，由广州酒家集团餐饮管理有限公司精心制作的西牛麻竹笋一桌菜正式发布。“‘麻竹笋宴’由三道前菜、一款汤品、八道菜式和两道点心组成，广州酒家粤菜师傅团队结合粤菜‘不时不食’的健康养生饮食理念和粤菜烹饪技艺精髓，运用炖、炒、炸、灼、蒸等多项技艺，匠心演绎粤菜真谛。” 广州酒家集团餐饮管理有限公司副总经理郭志明说。

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本文转载自：南方农村报
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