一场餐饮技能赛的“一鱼多吃”

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近日，一场由黑龙江省总工会、黑河市人民政府联合主办的“品味两岸·中俄美食品鉴会”暨西餐职业技能大赛在黑龙江省黑河市举行。来自中国、俄罗斯两国的18支代表队、40余名餐饮从业者举行了一场色、香、味俱全的技能比拼。

这是一场技能竞赛，但又不仅仅是一场技能竞赛。借助参赛的选手、评委齐聚黑河的机会，当地举行了一场面向职业技能院校师生的交流活动；凭借着一道道具有边境口岸城市特色的美食，这里还进行了一场文旅推介。“一鱼多吃”，是这场技能竞赛的最大特点。

赛前：大师送教到课堂

“这个油要达到一定温度再下肉，肉要一片一片下，不能一把全扔里。”锅包肉这道东北名菜，黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长张金春已经做了40多年。这一次有些不同的是，作为本次大赛的专家成员，他受邀在大赛前和其他中俄饮食界的专家一起来到了竞赛举办地的黑河技师学院烹饪实训基地，为学校餐饮专业的师生进行了现场实操示范。

切配菜、调面糊、控油温、去筋膜……张金春边讲边操作。对肉的厚薄、挂面糊的比例等，他多年实践后总结出来的“细微”经验，他都做了“放大”版的详细讲解。

在实操课堂现场，不少同学都掏出手机拍摄记录授课大师们的操作手法和技巧。

黑河技师学院的学生李帅昂告诉记者：“这次机会很宝贵，无论是刀工还是对于火候的把握，我们都应该向各位大厨学习。”

本次技能竞赛，黑龙江省总邀请了省餐饮协会、省饭店协会、西餐专业委员会等单位的技能专家担任评委。包括来自俄罗斯的多位大厨，共同为技校师生进行了业务讲解。

除讲解外，中俄双方的技能大师还举行了一场经验分享交流会，双方就厨艺、菜式、人才培养等方面的问题进行了深入交流。

“这次活动对我们学校来说非常难得。”黑河技师学院教务部部长孙玉静表示，近距离观看两国餐饮大师们的烹饪过程，不仅是一种技能上的培养和提高，两国餐饮大师的碰撞交流，也是对饮食文化的传播。

赛中：是竞赛也是学习

18支代表队，40余名选手，9个烹饪场地。8月17日上午，“品味两岸·中俄美食品鉴会”暨西餐职业技能大赛在黑河市中俄美食广场拉开帷幕。

值得关注的是，本次竞赛评委在打分方面不仅关注了餐饮制作传统的备菜、操作等方面的情况，同时还关注了研发能力、成本控制等方面的细节。

记者在现场看到，在一块牛肉上的比拼，已达到白热化程度：牡丹江代表队的滕纪伟烹饪了一道低温牛肉配冻鹅肝，绥化代表队的曲田田烹饪了一道惠灵顿牛排，哈尔滨代表队的刘森则烹饪了一道俄式牛肉慕斯。

“随着时代的发展，餐饮行业从业者也要与时俱进。我们要‘跳出餐饮看餐饮’，用创新思维把餐饮更好地融入当地经济社会发展之中。”黑龙江省西餐专业委员会主席、大赛裁判长范海涛在点评选手表现时说，“特别是中俄双方选手同台竞技，让我们能够更好地借鉴俄罗斯传统西餐的制作方法，打造出更加适合中国游客口味的融合菜式，助力当地旅游业发展。”

赛后：文旅推介亦火热

“西餐职业技能大赛不仅促进了中俄工会和职工的友好交流，对于中俄互利合作、共筑向北开放新高地具有重要意义。”黑龙江省财贸轻工纺织工会主席刘一在接受采访时表示，“这两年黑龙江旅游火热出圈，我们希望通过工会搭建的竞赛舞台，也带动边境城市旅游业的发展。”

本次大赛不仅展示了中俄两国厨师的精湛技艺，同时安排了中俄美食品鉴会活动，向外推介展示黑河各区县美食。

在比赛进行过程中，黑河各区县的牛肉、酵豆雪糕、马肉干、啤酒等特色美食纷纷摆上了展台。“全牛宴”“小龙虾垂钓”、现场烤肉等活动也邀请包括外地游客在内的观众们参与其中。

蜂蜜、特色酒、边疆村俄餐……在展位前，逊克县发展和改革局商务专班副主任杜佳不断地向往来游客推荐着他们当地的美食。“非常感谢省总工会搭建的这个平台，借组织比赛吸引来的人气，助力了我们‘一乡多品’的发展格局持续向前发展。”杜佳说。

比赛结束后，就在比赛的舞台上，黑河市的6区（县）同时登台推荐各自美食。

多次组织职工参加各种技能竞赛的五大连池市总工会主席王艳表示，这种“竞赛+推广”的组织模式赋予了工会工作更多内涵，也为今后开展工作提供了新思路。

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本文转载自：工人日报-中工网记者 张世光 实习生 原文龙
https://www.workercn.cn/c/2024-08-28/8338111.shtml

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