站稳全国八大菜系前列的湘菜产业链年产值已超6000亿元

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“精选食材、刀工精细、烹调讲究、原汁原味”，中国烹饪大师、湘菜大师许菊云如此点评湘菜之灵魂。

站稳全国八大菜系前列的湘菜活跃在全国市场。 目前，湘菜产业链年产值已超6000亿元，全国菜系中湘菜市场份额占到17.6%，门店数约11.8万家。

喷香的湘菜产业，如何香飘四方、出圈出海？

9月23日，“味道湖南·寻味三湘”2024年第二届中国湘菜青年名厨全国技能大赛在长沙水渡河市场开幕。来自全国各地的140名青年厨师同台竞技，从选材、刀工、烹饪技巧等方面比拼，争夺湘菜“厨王”，展现湘菜的独特魅力。湖南日报全媒体记者 田超 摄

红火与“烦恼”

凭借着香辣、鲜辣口味，湘菜征服味蕾的同时，经济效益增强。

侃财君从省商务厅获悉， 2023年湖南餐饮收入超2500亿元，同比增长12.3%；食品工业规上企业近3000家，湘菜餐饮从业人员达191万人。

湖南省餐饮行业协会认为，湘菜产业红红火火，“烦恼”也不小。

首先，发展基础还不牢。 湘菜市场占有率高于川菜、粤菜，但头部企业较少，2024中国餐饮品牌百强中，湘菜品牌仅3家，居粤菜和本帮菜之后；调味品、预制菜企业销售过亿的不多，相比兄弟省份海天味业、老干妈等企业知名度落后。

其次，产业链各环节基础设施还相对滞后，比如食材的种植大棚、喷灌设施、养殖水面、种植养殖环境质量、物联网技术、冷链物流与仓储设施等。

传承与创新

湘菜叫得响。

全省拥有中华餐饮名店20家，9个湘菜品牌入选“中华老字号”、27个品牌入选“湖南老字号”。连锁化经营成为主流，有我们熟悉的徐记海鲜、新长福、兰湘子、费大厨、农耕记等品牌。

然而， 仅有的传统品牌与湘菜的发展势头不符，“老树待发新芽”。

聚味瞿记早先就是一个10平方米的夫妻档夜宵摊，如今开启了夜宵江湖和湘菜逐梦之旅。

11年时间，拥有22家直营连锁门店；从3个人到拥有800多名专业湘菜厨师。

“湘菜的生命力在于推陈出新、传承创新。”湖南聚味瞿记负责人瞿涛表示，要在产品创新上下功夫，让湘菜产品与时俱进。

目前聚味瞿记设置了研发室，组建了10多名优秀厨师的研发团队负责应季开发新产品、深度提质老菜品，每年投入到菜品的研发学习经费多达千万元。

湘菜有传统制作工艺流程。食材自然是当地原料为佳，烹饪的火候、调味，都要精益求精。许菊云表示， 培养年轻人才至关重要，湘菜大师有责任、有义务将技艺传授给年轻一代。

“本土”与“出湘”

湖南是中国预制菜发生发展的策源地，湘味已然成为全国重要味型。湘菜的灵魂是“辣”，具有深刻味觉记忆，湘菜这一天然属性可以让行业做得更大更强。

目前，我省关于湘菜产业规划及政策接续支撑乏力。广东、福建等省针对预制菜企业出台了一系列相关财政补贴政策。

湘菜菜系虽已出圈，但产品品牌力还很弱。目前，广东“佛跳墙”、四川“小酥肉”等企业单品，年销售额过10亿元。 湘菜品类高达100多种，但仍缺乏拳头大单品。

省预制菜产业协会常务副会长彭强建建议，省里制定预制湘菜产业发展规划，设立专项产业基金，扶持建设一批具有示范引领作用的“灯塔工厂”，助推湘菜出湘出海。

------------------------------

本文转载自：这里是湖南
https://chihe.sohu.com/a/818322485_121106908?scm=thor.7446_13-101000-0_922.0-0.10095.a2_5X151X1228

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多