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斩获金奖的崇明厨师，烧了什么菜

2024年11月21日转载自：上海崇明记者：陈露

内容摘要：近日，备受瞩目的“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（上海赛区）在中华职业学校圆满落幕。本次大赛吸引全国各地的顶尖厨师同台竞技，展示了中国烹饪界的最高水平。来自崇明锦绣宾馆的陈斌凭借其传统...

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近日，备受瞩目的“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（上海赛区）在中华职业学校圆满落幕。本次大赛吸引全国各地的顶尖厨师同台竞技，展示了中国烹饪界的最高水平。来自崇明锦绣宾馆的陈斌凭借其传统与创新完美结合的厨艺，以及对本土食材的独到运用，成功摘得中式烹调组金奖。

据了解，本次大赛作为餐饮行业的顶级赛事，每五年举办一次，覆盖全国十九个赛区。上海赛区今年汇聚了134位精英选手，经过激烈的四轮中式烹调和三轮中式面点竞技，仅有34名选手脱颖而出获得金奖，其中中式烹调组别有25位获得金奖，陈斌便是其中一位。

陈斌，崇明人，2020年2月被认定为崇明白山羊菜肴制作非遗传承人。自1995年退役后，他进入崇明区招待所锦绣宾馆工作，从烧大锅菜做起，凭借对烹饪艺术的热爱与不懈追求，逐渐磨练出精湛的厨艺，成长为国家高级技师，并荣获“中国烹饪大师”“上海名厨”“上海市技术能手”“崇明区专业技术拔尖人才”“上海市五一劳动奖章”“上海市劳模”“上海工匠”等称号。

陈斌的获奖作品——“蟹粉龙虾”和“猪手草鸡”，充分展示了他对崇明本土食材的独特见解和精湛的烹饪技艺。其中“蟹粉龙虾”，选用当季清水蟹的蟹粉与鲜嫩的龙虾肉相拌合，外圈以翠绿的西兰花点缀，不仅提升了菜品的视觉效果，还能起到清口解腻的作用；“猪手草鸡”则是选用崇明本土的家户鸡与猪蹄红烧，慢炖至汤汁浓郁，周边环绕着矮脚青菜，色香味俱全。

“生态食材是美食之本、是健康之本，崇明岛水质好、空气好、食材优质新鲜，做出来的佳肴也格外鲜美。”陈斌表示，此次参赛不仅他个人获得了荣誉，也让更多人了解了崇明的优质食材和传统烹饪技艺，未来他会继续传承和发扬崇明的地方美食文化。

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本文转载自：上海崇明记者：陈露
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