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采购食品原料不登记居食品安全风险之最

2017年12月13日转载自：网易

内容摘要：陕西省从3月中旬开始，在全省范围内开展食品安全风险大排查百日专项行动，对生产加工、流通、餐饮环节进行全面排查。经排查，目前全省共有食品生产、流通和餐饮生产经营户约30.79万户，已为28.91万户监管对象建立了电...

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　　陕西省从3月中旬开始，在全省范围内开展食品安全风险大排查百日专项行动，对生产加工、流通、餐饮环节进行全面排查。经排查，目前全省共有食品生产、流通和餐饮生产经营户约30.79万户，已为28.91万户监管对象建立了电子档案。彻底摸清长期处于监管空白地带的“四小”（小作坊、小餐饮、小食品店、小摊贩）底数，并第一次纳入科学监管。

　　排查发现，学校企事业单位食堂有3959家尚未取得餐饮服务许可证，未纳入有效监管；未获证的“四小”生产经营户达到9.78万户，其中小作坊1.63万户、小食品店3.07万户、小摊贩0.88万户、小餐饮4.12万户，占食品生产经营总数31.8%。

　　生产加工环节上，存在产品留样不完整，记录不详实、原辅料进货查验把关不严、不能实现批批可追溯、出厂检验不能按要求进行检验等问题；在流通环节，“采购食品未建立台账登记，或记录不详实”占32%，“采购食品未索供货商证照，不能确保来源合法”占28.1%，另外还有卖场卫生条件差，三防（防蝇、防虫、防鼠）设施不齐全等问题。

　　餐厨油回收不透明返回餐桌的风险很大

　　根据排查，“索证索票未落实，采购台账登记未建立”位列食品安全风险之首，给假冒伪劣原料提供了生存空间；内部风险管控制度缺乏，未形成食品安全管理链条，特别是“四小”，基本没有内部风险管控制度，生产经营过程的安全风险处于失控状态；食品添加剂的使用不规范，没有量器，基本是凭经验添加，超量使用存在不确定性风险；食品保质期未经有效验证，存在着保质期内变质的风险；过期食品、原料以及餐厨油的回收不透明，返回食品市场、餐桌的风险很大。

　　排查显示，农畜产品批发集散地，城乡接合部、城中村、农村、学校、车站、景区周边等消费集中的地方，成为食品安全最薄弱区域，食品质量和食品标识不符、经营“三无”产品和假冒伪劣食品的现象较严重。针对查找出的风险和隐患，省食药监局已针对性制订了整治方案。

　　消费提醒食品消费别忘看贮存条件

　　针对风险大排查发现的问题，省食药监局提醒消费者在食品消费时注意以下事项：

　　一看许可证件。看食品经营单位是否取得了食品流通许可证或食品餐饮服务许可证，尽量到取得许可的经营单位消费；

　　二看食品标识。除了看食品生产日期、有效期、QS生产许可证标志和编号、食用方法、配料表等基本标识外，还要看食品的贮存条件，不符合贮存条件的食品不安全风险将加大；

　　三看食品存放环境。食品经营的环境应干净整洁，摆放有序，具有“三防”设施，温度适合，通风条件好，不得有污染因素；

　　四是关注散装食品和需要低温存放的食品。散装食品要有明显的必要标识，要有防护措施和符合要求的分装器具，分装过程不得与人体直接接触，必要时可索取人员健康证明、来源证明、产品合格证明等。低温保存的食品要关注其保存条件是否符合产品标识要求。

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