青岛1500家餐饮单位厨房亮化 市民上网即可监控

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　　4月15日下午，青岛市食品药品监督管理局餐饮处顾天舒处长做客青岛政务网“网络在线问政”栏目，就本市餐饮环节食品安全相关问题回答网友提问。

　　据了解，从2015年开始，按照市政府“六项治理”工作要求，青岛市还将继续完成1500家餐饮单位“厨房亮化”工作，在全面完成中型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等重点餐饮单位的基础上，大力推进改造中型以上餐饮单位，和其他有条件的小型餐馆、小吃店、快餐店等餐饮单位。

　　食品安全问题不容忽视

　　对于网友密切关注的食物中毒问题，顾天舒处长介绍说，食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有有毒有害物质的食物后出现的急性、亚急性疾病，并非平时吃坏肚子一定是食物中毒。

　　“去年年底前后，国内很多地方都发生了学校学生多人次集中出现腹泻、呕吐甚至发烧等症状，后经食药监管部门和疾病控制部门的调查、对食物和呕吐排泄物检验，确定为诺如病毒感染引起的肠胃性感冒。本市也有几所学校出现此类状况，本局和有关部门都第一时间到现场进行检查和调查，排除共同进餐史，对学校食堂饭菜留样进行检验，对出现病症的学生进行流调和排泄物化验，最终确认是诺如病毒引起的。我局和教育、卫生等部门业在媒体及时通报了这一情况，学校也进行了相关防病教育。”

　　因此，顾处长进一步介绍说，当就餐后出现不良反应，特别是多人共同就餐后，如果出现3人以上不良反应，都应及时到医院救治，详细说明就餐情况，由医生来初步判定病因。当出现集体食物中毒后，食药部门和疾控中心人员会及时到现场进行调查和检验，最终根据检验结果确定是否属于食物中毒。

　　与此同时，顾天舒还提到了“明厨亮灶” 计划。据介绍，“明厨亮灶”是通过视频、玻璃幕墙、明档等形式，把后厨主要工作环节展示给消费者的一种社会共治和强化全市餐饮服务食品安全监管的重要举措。自2013至今，“明厨亮灶”工作在全市各个类型餐饮单位中全面推行，目前共有4000余家餐饮单位实行了“厨房亮化”，全市大部分大型以上餐饮单位和学校食堂、集体配送餐单位、中央厨房等类型餐饮单位进行了升级改造。其中，药监局还将部分视频监控接入互联网，消费者通过电脑、手机可直接观看现场实时操作情况，此举得到国家局和其他省市政府及监管部门的认同，收到广大消费者的欢迎。

　　重难点食品安全项目严格监管

　　对于网友反映的火锅底料问题如何监管，顾处长回复说，火锅底料问题在国内多次有曝光，是食品安全监管的难点和重点。对此，国家、省、市各级食品药品监管部门组织过专项检查。“因此，我们的监管是日常巡查和专项整治相互呼应，有的火锅店每年不止一次地接受检查。”

　　据信网了解，从本市去年年底对餐饮店火锅底料和调味料的抽检情况看，共抽检80批次，全部合格。

　　顾处长进一步指出，对各火锅店，要求其建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度，认真落实索证索票和进货查验等制度，严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂。对采购的食品调味料和食品添加剂要专项登记和公示，统一存放，严格领用，并按照有效期使用。餐饮服务单位自行配制食品调味料，其原料必须符合食品安全要求，并有合法进货渠道和产品质量合格证明，并向餐饮服务食品安全监管部门进行备案。

　　根据餐饮服务食品监管的要求，药监局对餐饮服务单位开业3个月后进行量化分级评定，可以在店内看到大笑、微笑等笑脸符号和ABC标志。根据餐饮单位量化分级水平，以及日常监管中发现问题的多少、有无违法违规行为，确定年度监管频次。“有的餐饮单位可能1、2个月就需要接受一次现场检查。”顾天舒说。

　　同时，顾天舒也强调，有的不法业户会存在两张脸的情况。“所以，我们一方面要求基层监管执法人员经常性检查，一方面希望广大消费者，特别是业内人员能够投诉举报，扩大线索来源，形成社会共治，不给违法者生存空间，发现问题及时拨打12331举报。”

　　严查早夜市经营许可

　　本市有早夜市管理办法，原则上早夜市不得提供大众早餐以外的餐饮服务；市、区财贸部门负责本辖区早夜市设立的规划、协调和审核工作，市、区工商行政管理部门负责本辖区早夜市的监督管理工作。据顾天舒介绍，并非所有早夜市都是经过工商备案允许开办的。

　　根据食品安全法，集市开办者应当审查入场交易的食品经营者许可资质，对入场经营环境和条件进行检查，发现违法行为应及时制止并报告所在地工商或食药监管部门。

　　据信网了解，今年市城市管理部门正在着手出台城市便民摊点群设置管理的有关政策，药监局局将根据职责，与其他部门共同做好其中的食品安全监管工作。

　　严管集体用餐配送单位

　　顾天舒说，像学校食堂、企业食堂等单位食堂，就餐人数多，食品安全风险高，是食药监管部门监管的重点对象之一。

　　“我们注意到有的写字楼下有分发网上订取得餐饮服务许可证的正规餐饮店是可以提供零点方式的外卖服务的。但是消费者要注意送餐时，提供外卖的业户是否用专用保温容器，在短时间内送达。另外，单位如果因工作需要订购团体用餐，不要到饭店、餐馆等不具备集体用餐配送的餐饮单位订购，而是应当到取得集体用餐配送许可的餐饮单位订餐，确保集体用餐安全。我局同时也在对发现的提供外卖餐饮业户进行排查，对未取得餐饮服务许可擅自对外经营的，将依法进行查处。”

　　网友们对在药监局网站公示的“小饭桌”名单表示关注。对此顾天舒解释：“"小饭桌"是人们习惯的称呼，严格来讲应该称之为学生校外托管机构，即俗称的托管班。部分托管班在托管学生的同时，也提供午餐、加餐等，我局对这类供餐行为进行监管。”

　　根据上级要求，托管班的开办者应当在开学前15天，到所在地食品药品监管所进行登记备案，提交开办的资质材料、接受现场检查，签订食品安全承诺书，从业人员应有有效期内的健康证和上岗培训证等。开业期间应公示备案表、原料和食品添加剂等使用情况、承诺书等，对饭菜进行留样，并接受食品安全监督和食品抽检。药监局在学期初在学校周边和局网站公示备案信息，提供给家长进行监督。

　　今年药监局已公示了776家登记备案的小饭桌，顾天舒表示，希望家长们选择公示的小饭桌，不要安排孩子到未备案的小饭桌，更欢迎举报手续不完备的小饭桌，确保学生就餐安全。目前教育部门正加大学校食堂标准化建设，希望将来更多地在校内就餐。

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本文转载自：和讯网

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