当前位置：『资讯文摘』->文章正文

王子厨房之跳水江团

2017年12月19日转载自互联网

内容摘要：本着将粤式烹调方法本土化的理念，王子厨房这次特别推出一道本土化的蒸鱼菜——跳水江团。行政主厨亲自主理，将原本普通的清蒸鮰鱼做得别具特色，快去尝尝看，那滋味你一定忘不了。王子厨房行政总厨罗叶培大厨说旺菜...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　本着将粤式烹调方法本土化的理念，王子厨房这次特别推出一道本土化的蒸鱼菜——跳水江团。行政主厨亲自主理，将原本普通的清蒸鮰鱼做得别具特色，快去尝尝看，那滋味你一定忘不了。

　　王子厨房行政总厨罗叶培

　　大厨说旺菜：

　　跳水江团

　　王子厨房这次用了广东的烹饪手法来做长江的鮰鱼，是为了迎合武汉人偏重的口味，此菜成品鱼刺少，鱼肉幼滑，具有较高的营养价值，配饭吃是最好不过了。因为这道菜极具创造力，给了江城食客耳目一新的感受，因此非常受欢迎，点单率极高，成为王子厨房的招牌之一。

　　跳水江团：

　　江团鱼（又名鮰鱼）、秘制生抽、调味料等

　　旺菜秘籍

　　名称：跳水江团

　　出品：王子厨房

　　日点单量：18-20条

　　年度销售额：

　　110万-120万

　　小编点评：

　　鮰鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承鮰鱼经典的清蒸做法后，有了成功的创新，填补了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味浓而不辣，因为蒸鱼的时间和火候掌握得当，做出的鮰鱼口感极好。由于此菜要带炉上桌，因此之前蒸鱼的过程不必苛求十分，之后不断的加温会保持它的口味不减分。瑶柱是滋阴补肾的佳品，让人在享受美味的同时也不忘养生，真是粤式烹调和湖北风味的完美融合。

------------------------------

本文转载自互联网