当前位置：『资讯文摘』->文章正文

台湾的茶菜文化

2017年12月19日转载自互联网

内容摘要：随着台湾茶饮料在市场上大为流行，台湾一些创意者将茶叶也融入菜馔。由于茶菜清香爽口，又能去暑消痰，明目清火，很快便得到了人们的喜爱，在众多的家庭中流行起来，并称为“文化茶菜”。一些熟谙茶性又精于烹调的家...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　随着台湾茶饮料在市场上大为流行，台湾一些创意者将茶叶也融入菜馔。由于茶菜清香爽口，又能去暑消痰，明目清火，很快便得到了人们的喜爱，在众多的家庭中流行起来，并称为“文化茶菜”。

　　一些熟谙茶性又精于烹调的家庭主妇认为，茶中有些不融于热水的营养素，光喝茶是无法摄取的，所以，以茶入菜，能作为补救之道。另外，人们在吃惯寻常方法烹制的饮食之后偶尔借茶烹菜，变换口味，可为饮食生活增添情趣。

　　台湾人将茶叶入菜，一般有这样几种方式：或将茶叶碾成粉末，融于菜中，取其茶香清雅；或将茶叶冲泡开，用茶汤浇菜；也有把重新发酵的红茶直接爆香炒菜，相对化解过重的油腻味。比如“绿茶色拉”，是将茶粉撒入和好的泥状调味料中，入盘后配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，不仅色泽鲜艳，味道更是素雅爽口，茶韵犹存；茶末还可以拌豆腐，茶香沁人，别有一番风味。又如“乌龙肉丝”，是取茶汤烹调而成，先将茶叶用滚水泡开，茶汤不必多，上浆肉丝滑油后，把茶汤放入锅内烧滚，加调味后勾芡，放入肉丝和茶叶一起和均匀即成；茶叶“鱼片”，茶汁烹好后，勾芡淋至滑热的鱼片上，这两个菜，味道稍重，茶香，肉香，鱼香，浑厚古朴，香醇诱人。“红茶鸡丁”，则是将红茶入锅煸香，鸡胸肉切丁上浆滑油后，配以青椒、红辣椒丁翻炒，此菜平和自然，素雅洁净。当然，在台湾茶叶还有各式各样的烹制方法，如“茶油海参”、“红茶熏鹅”、“三宝茶汤”等等，甚至还有将烘焙的金萱茶嫩叶直接油炸，其口感酥脆别致，回味无穷。

　　在台湾，茶叶不仅可入菜，也可以烹制主食及甜点。将茶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散后和入绞肉馅中，可包出面里外皆有茶料的“茶叶水饺”、“茶叶包子”。把煮好的茉莉花茶和冰糖一起搅匀，倒入电饭煲和糯米一起煮成饭，然后包以酱瓜、油条、鸡肉等，做成“茉莉茶香”饭团。另外还有茶面条、茶炒饭、茶粽子、茶馄饨、茶布丁、茶饼干、茶面包、茶蛋糕、茶月饼、茶冻、茶软糖、茶冰淇淋等等，五花八门，风情多样。

　　台湾连续几年举办“创意茶羹”。近年的“创意茶赛”冠军项目是“红茶火锅”。这种火锅和传统的火锅做法基本相同，但配以红茶入汤，使味道略带茶苦、茶香，食而不腻，既可全家围坐共享，也可一人独自品尝。获得亚军和季军的分别是“天鹅湖”和“苦汁恋情”。“苦汁恋情”是红茶汁和苦瓜汁、甘蔗汁一起冲拌而成，味道甜中带苦，颇能和恋爱的滋味相呼应。

　　一些旅游业商家还推出了融游玩、观赏、品味于一体的“茶之旅”文化。在一些“吃出健康”、“吃出自然”的口号感召下，选一处优美的茶园，做一桌丰盛的菜肴，再配之以赏茶花、沐茶浴、饮茶水、品茶食等，茶文化活动吸引着海内外的旅游者。

------------------------------

本文转载自互联网