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方太生活家美食家常菜菜谱-清炖鸭子八珍饭

2017年12月21日转载自互联网

内容摘要：方太生活家知道，清朝的历代皇帝都喜欢吃鸭肉，其中尤数乾隆为最。御膳房中的美食菜肴有上千道，鸭子菜就能占到十之六七，而这道八珍鸭子，独占鳌头。“八珍鸭子”的特别，不仅是因为乾隆最爱鸭肉，更是因为其中涵盖...

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方太生活家知道，清朝的历代皇帝都喜欢吃鸭肉，其中尤数乾隆为最。御膳房中的美食菜肴有上千道，鸭子菜就能占到十之六七，而这道八珍鸭子，独占鳌头。

“八珍鸭子”的特别，不仅是因为乾隆最爱鸭肉，更是因为其中涵盖的珍贵食材。在清代有“参翅八珍”一说，即指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆），而“参翅八珍”，在这道菜中都有使用。

如今厉家菜中传承的这道菜，为保护“参翅八珍”中许多稀有保护动物，厉晓麟进行了多次改良，在不失宫廷菜的口感和营养价值的基础上，美食家常菜清炖鸭子八珍饭的菜谱中，美食食材选择也是考量再三：菜谱中，将鱼翅改为鱼唇，其他食材用鲍鱼、海参、干贝、香菇、笋等代替。不仅保留了鸭肉和米饭香气互溶的特色，更是将原本有些荤腻的菜色调味更雅致，海鲜的鲜味与蔬菜的清香唇齿留香。鸭子八宝饭成为了家家都能做的美食家常菜。

厉家菜传人，方太生活家美食菜谱特邀大师历晓麟学习艺术留学归来后，继承了父亲的工作，“想要达成菜品的美味，食材和烹饪的手法都非常重要，选用最适合的食材，用最合适的方式来呈现，就是我们对于宫廷菜的呈现，也是我们对于美食和客人负责的态度。”

方太生活家美食菜谱食材

鸭子、笋、香菇、干贝、鱼唇、鲍鱼、米饭

葱、姜、鲍鱼汁

方太生活家美食菜谱工具 -

方太烤箱

方太生活家美食菜谱做法 -

①去骨的鸭肉先用水焯（水中加入葱、姜），焯30分钟。

②锅中倒油，加姜，再放入笋、香菇和干贝炒制，然后放入鱼唇炒制，待稍有粘稠感后可以加入米饭，然后再加入鲍鱼和鲍鱼汁，注意笋不要炒糊。

③炒好后将饭塞入鸭子中。

④方太烤箱预热110度，用锡纸包住鸭，烤3小时。

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