卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
第一道： 酿青椒
主料：青椒和肉泥
配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。
制作：
1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣，壁不是很厚，但也不是甜椒。
2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油搅拌均备用。注不要加水。
3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。
4.取一煎锅，油热下酿好的青椒煎。保持中火，将青椒皮煎起皱，似虎皮一般，盛出备用。
5.另起锅倒少量的油，油热下葱花和蒜片，炸香，倒入酱汁。酱汁：酱油、盐、糖、醋和高汤或水。
6.然后下煎好的青椒。
7.盖锅焖煮数分。
8.收汁即可出锅。
细微小语：
1.煎时不可火太大，防止过焦黑。
2.拌肉馅时不要打水，水份太大易炸锅；也不要打油，煎时油就比较大。
第二道：辣子鸡
这道菜光看卖相，红红火火，似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。
通常在外面吃到的，都是用油炸过的。我们在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更适合居家一试。
具体制作方法
第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。
第二步：将花生仁炸熟备用。
第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。
第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。
第五步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。
第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。
第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）
第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。
第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。
第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。
小提示
1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。
2、 在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。
3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。
4、 可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。
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