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镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
不同其他面条品种的高汤熬制，比如兰州拉面主要以牛骨、牛肉高汤为面条高汤汤料。而镇江锅盖面没有高汤，面条汤头的鲜美主要就是依靠锅盖面酱油，为什么镇江锅盖面酱油有如此神奇的效果？
我们邀请镇江老字号面馆——水漫锅盖面馆的谢厨，从锅盖面酱油的口味、营养、用料、熬制方法来和大家一一说明:
镇江锅盖面酱油的口味：
镇江锅盖面好吃，主要因为：锅盖面面条劲道、锅盖面汤头鲜美醇厚、浇头丰富美味，小菜调料口味多样。很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉、从下面的大锅里直接加上开水就是锅盖面的汤头了。
为什么一碗面条只加上了一点点的锅盖面酱油就能达到高汤的效果呢，下面我们来介绍下锅盖面酱油的用料：
镇江锅盖面酱油的用料配方：
优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜（保密品种）、地产野生菌（保密配方）、精选贵州黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗中宁枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。
镇江锅盖面酱油的营养：
水漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富！
镇江锅盖面酱油的做法：
四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制。
镇江锅盖面酱油配方出售的说明：
目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，网上的很多配方都是谬误的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方，很难模仿。
所以很多食客在外地吃到的镇江锅盖面都感觉没有镇江的正宗就是这个道理。
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