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独树一帜的少林素宴

2017年12月22日转载自互联网

内容摘要：少林武术早已扬名天下，而少林素宴却鲜为人知。其实，少林寺的素宴亦独树一帜，精美绝伦。少林素菜历来以青菜、豆腐、面筋、粉丝、精油为主要原料，并杂以金针、木耳、猴头、海带、紫菜等配料，但通过烧、炸、炖、烩...

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　　少林武术早已扬名天下，而少林素宴却鲜为人知。其实，少林寺的素宴亦独树一帜，精美绝伦。
　　少林素菜历来以青菜、豆腐、面筋、粉丝、精油为主要原料，并杂以金针、木耳、猴头、海带、紫菜等配料，但通过烧、炸、炖、烩、煎炒、溜、爆、拌等独特的烹饪技艺，却能制出上千种素肴。
　　据饮食史料记载：少林寺的僧人，曾以精美的素宴，款待过来巡寺的北魏孝文帝、唐太宗、清高宗等20多位皇帝。在少林寺的历史上，曾举办过3次最盛大的素宴。第一次是公元629年2月，大和尚昙宗为接待唐太宗而设的有60道素肴的“蟠龙宴”。此宴的主菜名曰“老龙蟠窝”。而最受唐太宗喜爱的一道菜，却是“少林八宝酥”。此菜是用从嵩山采来的灵芝、银耳、木耳、猴头、白果、嵩菇、香菇、茯苓等山珍，拌和蜂蜜、白糖、面粉精制而成。它不仅有山野的自然清香，味美爽口，而且有提神、延年之功效。唐太宗食后，赞不绝口地说：“真乃稀世奇味也!”
　　第二次是距唐太宗游寺41年后，昙宗大和尚为迎接武则天驾临而设的“龙凤宴”。此宴共有220道菜，主菜为“龙飞凤舞”。而武则天最赞赏“嵩山无根万花汤”。此菜主要以万花之精——蜂蜜兑入石淙山涧的无根水，掺和菊花、金银花、陈皮、砂仁等熬制而成。“万花汤”异香扑鼻，具有开胃、清脑、解乏、明目之功效。武后服用此汤后，精神倍增。
　　第三次为公元1292年，大和尚福裕为元世祖忽必烈巡寺所设的“飞龙宴”。此宴共有90道素菜，主菜为“鲤鱼跳龙门”。而忽必烈最欣赏的一道是“中岳八景”。此菜以“嵩门待丹”、“卢崖飞瀑”、“玉溪垂钓”、“少室晴雪”等中岳八景为造型而烹制的。原料为山药、莲子、玉兰片、青红丝等。其中，“玉兰垂钓”的造型为嵩山脚下石羊关外的“姜子牙钓鱼台”，做法是在莲子汤内反扣一碗八宝饭，上撒青红丝，置蜜渍山药数块，圆形玉兰片压顶，旁边饰以直立粉丝，犹如渔翁垂钩，情趣盎然。
　　少林素宴还善于以素菜制成“红烧肉”、“烧肉丝”等仿荤菜，形态神似，几可乱真。

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