当前位置：『资讯文摘』->文章正文

湖南洞庭湘味土菜馆

2017年12月22日转载自互联网

内容摘要：在如今的湖北有一家洞庭的土菜馆这家土菜馆成立于2001年的时候，短短不过数十几年的时间到如今已经拥有了超过八家分店。他们既然打出了“土菜”的门牌，当然在菜的样式上就要“返璞归真”、“土”得地道原滋原味，这...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

在如今的湖北有一家洞庭的土菜馆这家土菜馆成立于2001年的时候，短短不过数十几年的时间到如今已经拥有了超过八家分店。他们既然打出了“土菜”的门牌，当然在菜的样式上就要“返璞归真”、“土”得地道原滋原味，这家公司旗下的所有的餐馆的主要货源都来自农村，找来汽车运干货，而一些比较新鲜的原料不能使用这种方法运输举个例子吧像他们的洞庭鱼头是专门通过铁路或飞机运来，这样成本虽然偏高些，但是却保证了他们的原料的原汁原味。他们的菜品主要面向中低消费群体，“半份菜，收半价”是他们的营销策略之一，比如有时客人只有两个人，若点一整份菜就基本能吃饱了，这样就尝不到别的菜了；如果能点半份菜，则能吸引更多来吃便饭的消费者。

这要说到一个趣事居然为等座互不相似的人竟然打起架来就可领教这个土菜馆的魅力所在了

2001年，土菜馆的第一家分店开业后，生意火爆，180个餐位天天爆满，餐餐有人排队等座。土菜馆想得周到，在大厅内专门为候位者设了一排座椅，并备有一些湖南风味的小食品供客人品尝。有时候客人会为抢空出的位置吵起来，也成了证明土菜馆生意火爆的一件趣事。

香港美食家蔡澜在光顾土菜馆后，对其招牌菜“洞庭鸳鸯鱼头王”和“霸王猪脸”大感兴趣，一句“洞庭土菜馆，真是有头有脸”已成为餐馆宣传的口头禅。“鱼头王”所用的剁椒为店家从湖南定点自制，用鲜小红辣椒剁碎，放上食盐（比例约为500克辣椒放60克盐）拌匀，在农家用的坛子中密封两个月后可食，辣椒口感脆嫩，有股特别的香气，土菜馆六家店每年所用的剁椒约4万斤全部来源于此。

罗贤斌，洞庭土菜馆行政总厨，湖南人。

洞庭土菜馆有五大“统一”：环境、菜式、服务、收费、器皿。正因为严格执行了这五个统一，土菜馆才能做一家火一家，在盛传风水不好的位置也照样顾客盈门。而罗总厨为保证出品口味和盛器的统一，给各店的厨师长定了一套详细的标准，菜谱、摆设要求完全一致。而在菜品创新上，罗大厨更有一套，“洞庭辣子串烧虾”是店里卖得最旺的菜品之一，它用地道湖南风味的调料调成味汁，又借鉴了粤菜中“盐火局鸡”的做法并稍加改进，将炸过并调好口味的虾包入锡纸后，盖上炒热的粗盐，使虾身热力持久，随抽随吃，鲜香可口。

------------------------------

本文转载自互联网