水墨江南最低调的山珍佛跳墙

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　　武汉水墨江南地处武昌八一路，是武汉九龙大酒店下属的的一家高档式豪华餐饮会所。独享18亩典雅尊地，打造豪华包房20余间，拥有五栋风情别墅。水墨江南的服务核心理念是“以人为本”，站在顾客的立场来为提供服务。水墨江南会所专注细节，追去完美，对食材的精挑细选最能体现于此，为顾客提供原生态的各色美味佳肴：獐子岛活参、原始养生的高档菌类、东南亚碳烤风味、江南水乡炖品、绿色有机蔬菜以及异国美食。厨师将以最真诚的态度，用考究的食材、创新的烹饪手法带给每一位前来的顾客最美的美食记忆。

　　水墨江南会所走的什么风格路线？

　　水墨江南会所环境优美，装修幽雅别致，花园里的红楼也是由旧时的将军楼改造而成。会所的每一个角落都充满了人文意境。隐秘的地理位置以及人文风情十足的环境特别适合适合高端人士聚餐。

　　与其他的餐厅服务相比，您觉得你们有何特别之处？

　　我们的服务理念是以人为本，要站在顾客的所感、所思、所需的立场，为顾客提供全方位的服务。尤其是我们会有“堂做”这项服务，让顾客可以近距离看到我们的烹饪操作过程。对顾客而言，看着一道菜在面前做成，一来会对它的卫生和新鲜程度感到放心；二来菜肴在制作中会散发香气，勾人食欲；最后我还能在烹饪过程中与顾客沟通交流，有时候说到高兴之处，顾客会赠予我一个大大的笑容，而这也是我们一直努力工作的激励！

　　对餐饮业来说，食材是尤其重要的，你对此有何看法？

　　我很同意这个观点，做美食行业必须要对食材的挑选严格把关，要讲究环保、新鲜、健康。例如我们精选的食材很多都是从云南空运而来，保证原材料无色素、无激素。用这样的食材，做出的佳肴自然原汁原味，美味又健康。

　　您能说一下你从业厨师以来，最大的体会是什么？

　　作为厨师，不但要有基本的行业知识和能力，随着现在人群文化水平的提高，不仅仅是为了吃而已，还开始追求健康，厨师必须也与时俱进，多看看业内书籍，多看看新闻，做出更符合当下人群的美食，也提高最佳的服务。不要只做个“厨子”，要做一名专业的“厨师”。

　　您今天将做一道菜叫山珍佛跳墙，佛跳墙一般集山珍海味于一体，我在您的食材里没看到鲍鱼啊？

　　吃佛跳墙的目的是为了补充营养，每个食材都有特有的营养作用，我这道佛跳墙的食材既然不一样，补充得也是不一样的营养，迎合不同人的营养需求。我们的佛跳墙有珍贵的几种菌类和甲鱼组成，菌类可防癌，野生甲鱼可益气健脾，消除疲劳。从营养学来说，这道菜就是佛跳墙啊！

　　古人曾曰，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这就是形容美味奢华的佛跳墙。水墨江南会所用创新的烹调技术为食客制作出了新式佛跳墙——山珍佛跳墙。当山珍佛跳墙端上席时，荤香飘溢。忍不住马上品尝下去，甲鱼肉柔润鲜嫩，口感层次分明，再喝一勺特制的菌汤，满嘴回荡奢华的芬芳。

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　　山珍佛跳墙

　　制作过程：

　　材料：

　　云南野生鲜菌（松茸菌、羊肚菌、鸡油菌、黑松露）、野生甲鱼、红枣、枸杞、牛肉丸子、田七等时蔬。

　　制作步骤：

　　1.将各种菌类熬制菌汤，熬制4小时。

　　2.清洗新鲜的野生甲鱼以及4样菌类。

　　3.将甲鱼放入菌汤，煮10分钟。

　　4.将所有菌类放入甲鱼汤，等待20分钟。

　　5.将田七、紫贝等时蔬放入汤中，等五分钟即可上桌。

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